“黄焖金汤”是谭家宴最著名的一道菜色，总制作时间超过7小时，熬出食材精华，并以胡萝卜汁与鸡油增添金黄色泽与香味，最后急速冷却锁住高汤的鲜味与香气。

黄焖金汤（制作需7小时以上，起汤约20升）

鸭洗净，入热油锅过油后，川烫将油洗净。

取锅放上垫片，入水70升，放入鸡、鸭、鸡脚、生姜、陈皮，大火煮滚后，改中火煮约5小时，至汤变为乳白色。

倒入鸡油及红萝卜汁，以中火煮滚约1小时，至汤呈金黄色后，将汤内材料搅成细碎状，即可过滤汤渣，起汤约20升。

过滤后黄焖金汤立刻以冰块隔水降温（或抬入零下25度冷冻库降温），迅速搅动后呈浓汤状，即可分装冰存。

所有食材川烫后备用。

将黄焖金汤煮热，加入调味料，倒入所有食材，待滚开后略勾薄芡即可。