维生素C是人体基础营养素之一，水溶性，必须每天补充；具有酸性，能够治疗坏血病，又称作抗坏血酸。维生素C是人体高效抗氧化剂之一，也是维生素中是最不稳定的，在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏、氧化和分解。

附：坏血病是由于人体缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤，牙龈或黏膜出血等。

维生素C的功效：

2、增强白血球活性，抗菌消炎，增强肌体免疫力；

3、促进铁，钙和叶酸的吸收；

4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，有助于预防心脑血管病；

5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈出血；

6、促进骨胶原的生物合成，利于伤口愈合；

7、缓解铅、汞、砷等重金属对机体的毒害；

坏血病，伤口愈合慢，缺铁性贫血，易感冒，皮肤色素沉着等。

每日摄入量：

儿童150毫克，成人400~1000毫克，不要超过2000毫克。

摄入过量：

腹泻，胃酸增多，皮疹，泌尿系结石，静脉血栓形成，溶血，新生婴儿坏血病等。

1、吸收率与摄取量有关，摄取量30~60毫克，吸收率可达100%；摄取量90毫克，吸收率80%；摄入量1500毫克，吸收率49%；摄取量12000毫克，吸收率16%。

2、慢性消化不良，长期腹泻，抗生素或皮质激素等也会影响维生素C的吸收。

食物来源：