对饮葡萄酒有研究的人都对所用酒杯有特别要求，被评过于吹毛求疵，但美国最近有研究证实，原来不同形状的酒杯确会令葡萄酒的味道出现变化。

田纳西大学研究员罗素分别将美路（Merlot）葡萄酒倒进长形的香槟酒杯、马天尼酒杯，以及阔口的波尔多酒杯内，发现斟酒动作令酒中称为“没食子酸”的酚化合物浓度上升，使葡萄酒的口感变得强烈。

十多分钟后，香槟杯和马天尼酒杯内的“没食子酸”仍保持高浓度，但波尔多酒杯内的则下降，因葡萄酒在这种酒杯内空气接触面较大，氧气使没食子酸产生儿茶没食子酸酯，这些化合物会促进唾液中蛋白质沉淀，品尝葡萄酒时感觉特别香醇。

可幸其他酚化合物未有受酒杯的形状影响，即使葡萄酒放在任何一种酒杯，都保持原有对人健康的效益。葡萄酒杂志《Decanter》编辑维斯沃茨基说：“这是千真万确，从事葡萄酒贸易的早知道葡萄酒在不同的酒杯有不同味道。”