大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

紫薯含有丰富的花青素、膳食纤维等多种营养素，有抗氧化、抗衰老、促进肠蠕动等功效。今天我要做道我小时候爱吃的豆沙面包圈，改用紫薯做，不同的食材、不同的口感、营养价值各不相同。

【食材明细】

面团：高筋面粉、荞麦面粉、酵母、鸡蛋、玉米油、牛奶。

馅料：紫薯、牛奶。

表面：全蛋液、熟白芝麻。

【做法】

紫薯去皮蒸熟，我是放电饭锅里蒸的，其中一部分是我的晚餐，我觉得块大点口感更软糯，如果只是用紫薯做馅料，可以切小块，熟得更快。

把紫薯趁热压成泥，加入适量的牛奶，为了防止做出来的紫薯球太稀软，新手们可以少量多次的添加牛奶。

搅拌均匀，使牛奶和紫薯泥充分融合，想要口感更甜的可以加点白糖一起搅拌。

把紫薯泥搓成大小均匀的小圆球，每个小圆球约35克，具体要根据做的面包大小稍作调整。

紫薯球可提前一晚上做好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，便于操作。

准备160克高筋面粉、30克荞麦面粉、2克酵母、1个鸡蛋、牛奶适量，此方约做6个面包。

先把碗里的食材拌均匀，再少量多次地一边倒牛奶、一边搅拌面粉，直到面呈絮状，上手揉成稍软的面团，把面团移至面板上。

一手按着面团的一端、一手像搓衣服一样，来回的搓面团，直到搓出粗膜，加玉米油，追求口感的用油量可以加至面粉总重的十分之一或者十五分之一。

继续搓至油面完全融合再搓出手套膜。

整理成圆，放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏发酵至两倍大。

面发酵好后，取出冰箱冷藏的紫薯泥，再准备适量的全蛋液、熟白芝麻。

取出面团，按压排气，再分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都滚成圆，盖上保鲜膜，松弛15至20分钟。

面团松弛好后，取一个面团，用手按并捏薄边缘，光滑面朝下，粗糙面朝上接触紫薯，加一个紫薯球。

像包包子一样包起来。

收口捏紧并稍按压，也可以用收虎口的方式收口并捏紧。

翻一面，使收口处朝下，光滑面朝上。

擀成椭圆形或者牛舌状。

用锋利的割刀划出粗细均匀的长条，注意两边不要割断，且只割表面一层，不要割到底。

翻一面，从下向上卷起。

慢慢卷，卷紧实些。

如图卷起来。

把一端塞进另一端的卷口里，再捏紧。

注意，两头对接处一定要捏紧，避免二次发酵变大后会松散且易变形，影响颜值。

用同样的方法把其他生胚都做好。

烤盘铺上油纸，把生胚放在油纸上，每个生胚之间要留点空隙。

放进烤箱里，36度约发酵40分钟。

如果家里烤箱不带发酵功能的，可以在烤箱里放一碗开水，起到加速发酵的作用，发酵约1.5倍大就差不多了，把每一个生胚的表面都刷上薄薄的全蛋液，再撒点熟白芝麻。

烤箱提前预热，选择上下管，放中间层，180度，烤约20分钟，因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供朋友们参考。

烤的过程中要多注意观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，继续烤至时间结束取出，放在晾网上晾一会。

色泽丰富、香味扑鼻。

圈层分明、蓬松暄软。

芝麻不仅仅是增香、增营养还能增加颜值。

趁热吃，外皮和底部都带着酥酥的香味。

内部组织柔软拉丝，搭配绵密又香甜的紫薯，太馋人了！

【小贴士】

1.面团配方里的荞麦面粉可根据个人的喜欢决定是否添加，也可换成同等份的全麦面粉或者玉米面粉等杂粮面粉，粗粮细作，营养好吸收。

2.紫薯还可以换成红豆沙，不同的色泽、不同的营养素，都很好吃。

3.此配方只有蛋香味、奶香味还有紫薯的清甜味，喜欢味甜的可在和面时加点白糖、做紫薯泥时也可以加点白糖。

4.紫薯泥一定要加牛奶拌均匀，这样我们做出来的紫薯泥不干、不开裂、口感更细滑，做好的紫薯泥放冰箱冷藏后再做面包，目的是为了定型便于操作。

5.制作面包并不难，掌握好揉面、一发、二发、烘烤的时间和温度即可。

6.吃不完的晾至手温差不多，放保鲜袋密封保存，凉着吃，一样柔软好吃。

7.都说面包热量高，这并不是绝对的，朋友们做面包时可以像我一样，不加糖、只加少许油，保证烤出来的面包不要太干即可，其他配料如鸡蛋、牛奶、精白面粗杂粮混合，这都是很健康的食材，比馒头还好吃，和馒头一样健康又营养。

【蒜香牛肉】

【食材明细】

牛肉、蒜、姜、葱、八角、香叶、山楂干、陈皮、

调味料：油、盐、老抽。

【做法】

准备适量的牛肉，清洗干净后切成方块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再捞出牛肉。

热锅凉油，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后，倒入牛肉，加适量老抽翻炒至上色均匀。

加适量开水，水量要漫过牛肉，倒入山楂干、陈皮，开大火煮，再次煮开后转中火继续煮。

煮至牛肉快软烂时倒入大蒜粒，继续煮。

煮至牛肉软烂时，挑出香料，加适量盐，翻拌均匀继续小火煮约3分钟，使牛肉入味均匀。

出锅前撒点葱花即可。

牛肉香浓入味，不老不柴。

【小贴士】

1.每次炖牛肉必备的山楂干和陈皮，可使牛肉熟得快还能解油腻、增香又提味。

2.焯水后如果牛肉还有浮沫，一定要用热水冲干净，不要用冷水冲，避免刚焯水后的牛肉突然遇冷使肉变紧，不易熟，口感不好。同理，煮牛肉要加开水煮，熟得快，软烂更美味。

3.大蒜有抗菌消炎等功效，但大蒜味重且辛辣刺激，我们可以通过改变加工方式扬长避短，比如，经小火慢煮后，辛辣味减弱，对胃肠的刺激也减弱，还可以为菜肴增香提味，口感绵软，滋味丰富。

【拌菠菜】

水开后倒入菠菜，加少许油，煮至菠菜断生捞出控水。

加少许芝麻油、盐拌均匀即可，调味料可根据个人的口味调整。

菠菜经焯水后，可去除大部分草酸，口感滑嫩无涩味。

【纯咖啡】

无任何添加的纯咖啡，不仅可以提神醒脑，还能加快代谢，减脂期的朋友可以常喝。

【核桃仁】

核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等多种人体需要的营养素，每天吃点，有健脑、防衰老等功效，但要注意，因核桃热量高，不宜多吃，我一般每天吃两个。

【火龙果】

肉厚汁多、清甜爽口，为身体补充丰富的膳食纤维、维生素、多种矿物质等营养素。

儿时回忆的面包圈，习惯每天一杯的纯咖啡，搭配每日绿蔬和鲜果，还有新式组合蒜香牛肉，早餐不重样，每天好惊喜、好心情！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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