紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、18种氨基酸、维生素和多种矿物质，其含量明显高于普通甘薯。

紫薯中的植物蛋白、氨基酸极易被人体消化和吸收，紫薯中含有的维生素A对于改善视力和皮肤的黏膜上皮细胞很有好处，维生素C可以防治坏血病的发生。

No.1

紫薯含淀粉，可以替代米饭当主食吗？

谷类食物的淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约是34%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变，300克紫薯大概相当于200克熟米饭。

中国居民膳食指南中推荐每天摄入谷薯类食物250-400克，其中薯类50-100克，但是也没必要每天只吃紫薯，可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等换着吃。

如果用薯类代替主食，需要额外增加一个蛋，或者一份鱼肉、豆腐，因为它的蛋白质含量低于大米和白面。

No.2

紫薯能帮助瘦身吗？

紫薯的膳食纤维丰富，吃少量后就觉得饱了，能延缓胃的排空速度，所含的多酚类物质能降低消化酶活性。所以从理论上说，紫薯比大米饭消化速度慢，能够较好地维持饱腹感，

紫薯含热量本身也低，食用后不用担心发胖。所以对于正在减肥的人来说，用紫薯配合米饭做主食，对于控制体重和餐后血糖是有利的。

No.3

紫薯助消化吗？

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

No.4

紫薯能够增强免疫力吗？

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

No.5

每天吃多少紫薯才合适呢？

2016版中国居民膳食指南中推荐每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

所谓每日食用50-100g薯类，其中就包括了紫薯。不过也没必要每天都吃紫薯这一种类型的薯类，可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等其他薯类换着吃。

No.6

吃紫薯有什么禁忌吗？

紫薯不能吃太多，否则很容易导致肠道内大量二氧化碳气体存在，使人腹胀、放屁等。大量吃紫薯还可能使胃酸大量分泌而引起烧心等不适。

如果你胃不好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考虑优先食用山药、芋头等比较容易消化的薯类。偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭，后吃少量紫薯，感觉也会好得多。返回搜狐，查看更多

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