椰浆木薯条，做法简单，咸甜适口，口感佳，是泰国人喜欢吃的甜点|椰浆|木薯|泰国_新浪新闻

　　椰浆木薯条，做法简单，咸甜适口，口感佳，是泰国人喜欢吃的甜点

　　不夸张的说，pu ngat绝对是一道神秘的美食，曼谷的阿波告诉我们:“一词在泰语中没有明确的含义，也没人知道这名字是从哪里来的。我是从一本古老的烹饪书里找到了这种做法。”

　　但至少在阿波看来，"pu ngat"，也就是甜椰脂泡木薯条、香蕉和土豆，是从泰国一种名叫泰式西米露的甜品演变过来的。她告诉我们:“ 就是把某些富含糖的水果或蔬菜放到椰脂里烹煮，这种甜品在泰国中部超级受欢迎，南瓜、香蕉、芋艿或红薯都是可选的食材。

　　传统上,制作泰国西米露时需要把含淀粉的原料放在熟石灰溶液中漫泡。这东西在泰语中叫"nam poon sai”，有时也叫作酸化石灰水或石灰石溶液，实际就是氣氧化钙和姜黄的混合水溶液。煮水果时先用石灰水泡下，能让水果不易散开。另外，在制作泰式炸面糊时，面糊入油前会加入些熟石灰水，这样炸出来会更酥脆。

　　此外，这家餐厅制作这道菜的最后一道工序也很不寻常， 那就是用一种特制的蜡烛对成品进行熏烤，蜡烛里不但有香木和多种精油，更加入了一种香。“这么做是为了让食物吸收更多的精华使其香味 更为多元。泰国菜的重点并非只有口味，也很讲究香气，但人们常常忽视这一点!”阿波还说: “我非常喜欢这道极具泰国特色的甜点，它既不用面粉也不用鸡蛋，做法也非常简单。但和所有泰团甜点一样里面可以尝出成味，这是用来平衡甜味的重要元素。”

　　制作这道椰浆木薯条需要用到的食材是60克香蕉，切成4厘米的块。60克芋头切成4厘米的块。1升熟石灰水(可选)。120克木薯粉。3大勺水，加几滴香兰精油或食用色素。250毫升椰脂。60克糖。1小勺盐。1片香兰叶，打结。1根泰国香薰蜡烛（可选)。

　　大碗中加入香蕉，芋头红薯和熟石灰，(可选)。静置15分钟后，沥干备用。中碗中倒入木薯粉和水，和成面团，连成铝光细的条，切成4厘米长的段，备用。大汤锅中放入香蕉、芋艿和红薯，注水没过表面，加热沸腾后继续煮20分钟至绵软。“用关火，用漏勺将煮好的果蔬捞出备用，趁水开陆续下入木薯条，煮至浮起后捞入冰水中拔凉，沥干备用。

　　另取一个汤锅， 放入椰浆、糖盐和香兰叶 (可选)，中火加热，搅拌2分钟至膨和盐全部溶解，煮开后放入香蕉、芋艿、红薯和木薯条再次煮开。关火，取出香兰叶(如有)，晾凉至室温。点燃泰国香里蜡烛(如有)，用大碗将蜡烛和成品扣在一起(蜡烛会很快熄灭)，30分钟后取出，分盛到碗中即可上桌。