“睇非遗过大年” | 正月初四、初五去茂名文化广场，探寻舌尖上的非遗→|小吃_新浪财经_新浪网

转自：茂名发布

@茂名小伙伴

2月13日-14日

（正月初四、初五）下午3时至5时

在茂名市文化广场举办

“睇非遗过大年”

2024茂名市新年非遗文化展演活动

在茂名，提到“非遗”

你想到什么？

年例？高州木偶戏？或是信宜飘色？

可能你还不知道

在茂名的大街小巷中

一些从小吃到大的美食

不仅承载着茂名的文化与记忆

与“非遗”也有着密不可分的联系

指导单位

中共茂名市委宣传部

主办单位

茂名市文化广电旅游体育局

茂名市广播电视台

承办单位

各区（县级市）党委宣传部

文化广电旅游体育局

茂名市社会体育与训练竞赛中心

茂名市非物质文化遗产保护中心

茂名市非物质文化遗产保护协会

今天

让我们一起来看看

茂名都有哪些非遗美食吧

哪种美食是你的乡愁呢

化州拖罗饼

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。

化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城（化州城）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。

电城炒米饼

电城炒米饼制作技艺的历史悠久，相传其起源与“岭南圣母”冼夫人有关，炒米饼被认为曾经是作为冼夫人军中的军粮。如今，电城炒米饼制作技艺在当地的流传广泛，并与当地民俗活动有着密不可分的关系，当地有儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船。”电城炒米饼制作技艺主要形成于电城镇，并广泛流传到粤西各地、佛山、中山、江门、肇庆和海南、广西等地。

沙琅豆豉

沙琅豆豉是粤西地区特色发酵豆制品调味料，是茂名著名的土特产，发展历史悠久，制作技艺独特，经多年来已成为人民所喜爱的调味佳品，列为“沙琅三宝”之一，被国家质量认证监督管理中心评为“广东老字号”。

食惯嘴粉

食惯嘴发源于茂名信宜，其制作技艺在茂名已经超过300年的历史。明万历时期，信宜池洞圩是汉族与少数民族民众在北部山区主要交流圩场。池洞圩附近的 “石龟嘴铺”，在清代康熙《信宜县志》和乾隆《信宜县志》的记载里，是古老驿道边的歇脚驿站。过去驿路行人常在池洞圩石龟嘴路口歇息交易，以粉粥果腹。石龟嘴的粉皮以其物美价廉，食后难以忘怀，后约定俗成，遂取“石龟嘴”之谐音“食惯嘴”，称呼当地这种特色美食。

食惯嘴粉皮制作以大米为原料，以山泉浸泡，通过石制磨盘研磨成浆。然后，在竹制或木制蒸具上，铺上白布，仔细摊平，再浇灌浆水，摇动均匀；放到蒸笼里，以猛火蒸熟，最后形成薄如白纸、晶莹剔透的粉皮；将粉皮取出散热、折叠后，切成片段，辅以特制的调味料，即可食用。

茂太豊荔枝酒

茂太豊荔枝酒以新鲜白糖罂荔枝为原料，利用得天独厚的环境，采用传统工艺精心酿造，未添加任何香气、香味物质。荔香醇厚绵长，品后唇齿留香，滋润肌肤容颜，堪称蕴含岭南神韵的琼浆玉液。2021年，“茂太豊”酒传统酿造技艺更被认定为茂南区非物质文化遗产。

电白墨鱼饼

电白墨鱼饼口感佳，营养价值高，是当地每逢酒席家宴时餐桌上必不可少的名吃。近些年，电白墨鱼饼被视为不亚于电城蚝炸的地方美味。

电白墨鱼饼最早起源于电城、博贺两地，制作工艺略有不同，电城以刀剁墨鱼胶为主，博贺则以手工槌打为主，同时后者在辅料上多了比目鱼粉。

猪笼饼

猪笼饼是化州市区特色小吃。因用一个小竹笼装，饼形似猪仔，故叫猪笼饼。其制作方法是选用白面粉、白糖浆、碱水、植物油等制成饼皮，再用豆沙、伍仁叉烧、椰丝等制成馅料，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等过程成品。

簸箕炊

簸箕籺因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名。其制作方法是将米泡软放入石磨磨成浆后，把米浆均匀放进簸箕中蒸熟，待一层熟透后再逐层添至五层，米粉全熟冷却后，用镰刀将其切成小块，再淋上秘制香油、芝麻、蒜蓉浆（蒜鸡油）即可食用。簸箕炊入口细腻有弹性，软滑不黏牙，味道香浓又不腻。

电城蚝炸

电城蚝炸是粤西的一道名菜，制作简单、香脆可口。起源于蚝田纵横数十里的电城镇，形成于清朝中叶，是地方小吃中的代表。如今，不管在高档酒店、饭馆，还是街边大排档，都能见到电城蚝炸的身影。电城蚝炸要用当地产的正宗花生油、碓臼春米粉来制作，用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成饼状即可，其色泽既金黄又翠绿，不但好吃而且好看。现在人们用少许啤酒加入米浆里发酵，烹调的蚝炸更有一番独特的风味。2017年，电城蚝炸制作技艺正式列入电白区第三批非物质文化遗产名录。

阿朱家籺

做籺、吃籺是茂名人过节最古老的传统，是必不可少的习俗。金塘《朱氏族谱》记载，清朝乾隆元年（公元 1736）开始，茂南区朱氏世祖朱邦猷（十三世）做籺在当地盛名，清代命名“阿朱家籺”品牌。“阿朱家籺”传承了祖辈的制作手艺，馅料丰富，口感软糯，深受人们的喜爱。其选用糯米、绿豆、椰丝、木瓜丝、田艾草、花生、芝麻、白糖、黑糖、盐等原材料蒸熟炒香。然后把花生油倒入其中，按比例把它们搅拌均匀作为馅料。籺皮是糯米粉加入田艾草、黑糖揉成面团，放入以上馅料包制成籺团。再放入木雕“寿桃”形的籺印定型，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部，然后放到蒸锅蒸煮。

化州煎堆

官桥煎堆是化州市官桥镇的地道小吃。其制作方法是用糯米粉揉搓做煎堆皮，捏成拳头大小的空心米团子，再加入花生、生椰丝、豆沙、莲蓉等馅料，放入油锅炸至金黄色。油锅烧至120℃时，用长筷子翻动煎堆，使其均匀受热，厚薄一致，炸至体积比原来大一倍时再捞起来，待完全冷却后再复炸3至4次即可食用。官桥煎堆口感好、外皮薄脆酥香、内里软糯粘连、韧性软弹、好吃不腻。

化州笪桥隔水蒸鸡

隔水蒸鸡，顾名思义就是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一道名菜。它的烹饪技艺在化州一直流传了五百多年，形成了独特的水蒸鸡饮食文化，并饮誉粤西两广。将散养期满160-180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡，处理清洗干净，然后将鸡只抹上出自农家**所产的纯正小豆花生油，再配予食盐等腌渍5分钟，用竹木制作的炊笼隔水放置及用柴火蒸炊，经过一定的火候（15到20分钟）蒸熟，取出整只熟鸡斩件，整齐地摆放在碟子里，将蒸盘里的鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。如此炮制出来的隔水蒸鸡，可谓香味诱人、皮爽肉滑、芳香满口，令人回味无穷。

木薯饼