在中医药理论的指导下，我国的黑色食品理论在国际上 独树一帜，黑色系列食品的发展如雨后春笋，黑色食品的旋 风正在席卷全球。在琳琅满目的黑色食品中，黑芝麻系列食 品的开发也十分活跃，如南方黑芝麻集团公司生产的黑芝麻 糊便享誉全国，家喻户晓。但人们对黑芝麻的营养与功效还 不甚了解，尚待进一步认识和普及。

现代营养研究表明，黑芝麻含有丰富的营养物质:每 100克黑芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫 克、磷368毫克、铁50毫克，还含有芝麻素、芝麻林素、 花生酸、芝麻酚、车前糖、芝麻糖、油酸、棕桐酸、硬脂 酸、甾醇、二十四烷酸的甘油酯、花生油酸、卵磷脂以及维 生素A、B、D、E,尚含少量的磷、钾及细胞色素C、叶酸、 烟酸、蔗糖、戊聚糖等。

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品种分布

黑芝麻在亚洲、中美、南美的许多国家均有大量种植，我国和印度的产量占全球的40%，其中，我国芝麻种植面 积约占世界15%，产量约占23%，产量居世界之首，也是世界最大的芝麻出口国，有“芝 麻王国”之称。黑芝麻在我国有悠久的栽培历史，资源丰富，分布也很广泛。据不完全 统计，全国现已有黑芝麻品种资源近1000种。到2006年， 江西省已成为全国最大的黑芝麻生产基地，年产量占全国的 60%，生产的黑芝麻黑色度好、含油量高、品质优良，在日 本、韩国、东南亚和中国港澳台地区有稳定的市场，是全国 黑芝麻的重要出口基地。

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世界部分黑芝麻产量国的资源情况

印度

印度是世界上最大的芝麻主产国之一，年产量在65 万~ 72.5 万吨，芝麻种植面覆盖了印度的各个州(省)。每个省份的芝麻品种，质量和产季都有不同。印度芝麻包含了几乎所有品种，如白色、黑色、黄色和褐色等。

印度也是全球最大的芝麻出口国，占全球市场份额的 27%。2010 - 2011 年期间，中国进口芝麻总量的7.4%来自于印度。由于中国采购受限，只能通过第三方国家。因为原产自非洲的芝麻价格比较低，并且加工去壳是在中国完成，所以中国进口的去壳芝麻价格成本相对比较低。

苏丹

芝麻是苏丹最重要的植物油料作物，种植面积位居世界第三，仅次于中国和印度。芝麻在粮食作物中占据重要地位， 可以作为工业和家畜饲料的原料，同时也是主要的农作物出口品种。芝麻出口在苏丹国民经济中发挥着重要的作用，除了作为人类和动物食品方面对粮食安全的重大贡献外，还为其他一些行业提供原料。苏丹是最大的芝麻出口国之一。

埃及是苏丹芝麻出口的一个特殊市场，苏丹芝麻支配着埃及45%的市场，每年销售到该市场芝麻量为6万~ 7万吨。 埃及市场对苏丹各个种类芝麻均有需求，如白麻、红麻、混麻 等。由于睦邻关系，芝麻运输可以采用海运或陆地运输等交通方式，两国之间的贸易商相互往来方便。

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如何挑选优质黑芝麻

市面上有一些无良商家，会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。如何辨别真假黑芝麻，只需以下几招。

1

看颜色

没染色的黑芝麻颜色深浅不一，而染过色的黑芝麻颜色统一，又黑又亮。

2

闻味道

没染过色的黑芝麻都有一个芝麻的香味，而染过色的黑芝麻没有香味，还可能有墨臭味。

3

品味道

真正的黑芝麻吃起来不苦，有轻微的甜感和芝麻香味，而染过色的黑芝麻会有奇怪的机油味，并且发苦。

这是一篇正经的黑芝麻科普文

各位同学对黑芝麻还有什么想了解的

或者觉得黑芝麻可以做出什么料理

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