芸豆是很常见的，是餐桌上的一道家常菜。对它的选择完全可以放心进行，吃芸豆对身体没有任何影响，而且常吃芸豆，对改善身体肠胃问题有很好效果，尤其是对有元气不足的人群，常吃利于身体问题缓解，在食物中，属于食疗较好的蔬菜。

芸豆的功效与作用

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

不过在此提醒大家，没煮熟的芸豆可是有毒的！为什么呢？小编细细道来！

没煮熟的芸豆含皂甙与红细胞凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。

中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污。

呕吐少则几次，多者可达10余次。

多数中毒者还有四肢麻木，胃烧灼感、心慌及背疼等感觉。

另外还有头昏、头疼、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状，芸豆中毒的病程较短，通常在1～2天内，甚至几小时内便能恢夏。

四季豆中毒的处理方法如下：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。返回搜狐，查看更多

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