“干煸芸豆”喜食辣者的最爱！在了解这道美食之前我们先来解剖一下关于“芸豆”的一些小知识；芸豆学名“菜豆”也可以称为四季豆二季豆地域不同，叫法也大不相同，在这里我们统称为“芸豆”是一种豆科类植物蔬菜，一年生草本植物，原产于美洲墨西哥和阿根廷，在16世纪末的时候我国才开始引种栽培。

“芸豆”虽然好吃，但其中的营养价值想必很多小伙伴们肯定不是很清楚，那今天我就带着大家一起来了解关于“芸豆”的营养价值！

“芸豆”是一种营养价值非常高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素c、萝卜素、钙、磷、钠等成分。芸豆更是有“补钙冠军”的称号。为什么说它是补钙冠军呢？在每1000克芸豆里面就含有高达3000多毫克的钙，所以被称为蔬菜里面的补钙冠军，怎么样？有没有被这些营养知识惊讶到呢！

“芸豆”是平常老百姓餐桌上的常客，吃法也是多种多样，不管是炒、烧、炖、还是腌制，都是不错的烹调方法，例如：干煸芸豆、芸豆烧土豆条、芸豆炖排骨等等，这些都是最常见的烹调做法。了解了那么多关于芸豆的知识，是不是感觉有点饿了呢？那就开始我们今天的做菜之旅吧！欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食，做自己想吃的美食！

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【干煸芸豆】---特点---芸豆的清香微甜，配上干辣椒和花椒的微麻香辣，把整道美食演绎的淋漓尽致，不仅开胃下饭、还好吃又营养！

——【准备食材】——

【主料】：嫩芸豆400克、干辣椒50克。

【辅料】：花椒少许、大蒜片少许。

【调料】：鲜味酱油10克、耗油5克、味精少许、糖少许、鸡粉少许。

——【烹调制作】——

①：首先将芸豆的两端去掉、择取两边的筋，用手掰成长约3公分的段即可。---（注：芸豆筋是必须要去掉的，这样做的菜品才会更嫩，不会出现咀嚼不烂的问题发生）。

②：起锅烧油，凉锅倒入适量食用油，待油温上升至3成热时下入掰好的芸豆段，待油温上升至6成热时改中火慢炸，待芸豆全部飘起时，捞出控油。---（注：芸豆3成热油温下锅，是为了能让芸豆跟着油温一起缓慢上升的过程中芸豆已经熟了一半了）。

③：锅里留少许底油，放进大蒜片花椒干煸炒香。

④：在放入适量的干辣椒小火继续煸炒出香味。

⑤：待辣椒的香味散出后，放入炸好的芸豆，大火煸炒几下后放入调味料，淋上少许清水继续煸炒。---（注：淋少许几滴清水能更好的让调味料和食材融合在一起，锅里无水分的话，调料容易粘上锅底导致菜品无味道）。

⑥：煸炒半分钟后滴入少许香油，开大火快速翻炒5-8下出锅装盘后撒上少许白芝麻，完美的干煸芸豆就制作完成了。

出品图：香辣微麻甘甜的干煸芸豆制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“烹饪技术小Tips”

1、芸豆角在炸制过程中，控制好油温，不要忽高忽低以免芸豆熟不透。

2、煸炒干辣椒段时，要用小火炒香，避免用大火煸炒，虽快但辣椒的香味不易散出，翻锅不及时更容易糊锅。

3、芸豆本身含有一种叫做：毒蛋白的毒素藏于籽中，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须烹调熟透，消除其毒性，更好地发挥其营养价值，以免发生不必要的危险。

——【内容总结---义厨说两句】——

“干煸芸豆”喜欢吃辣者的最爱，不光是简单的香辣，更是因为芸豆本身经过煸炒后散发出的清香更加引人食欲大增，还带有微微的甘甜，不仅好吃营养价值也非常丰富。之所以被称为补钙冠军也是有原因的！

最后结语：

做这道“干煸芸豆”跟烹调其它菜品烹调有很大的不同之处，就是需要先炸制，然后在用干煸的烹调手法进行入味炒出。因芸豆的本身特有的质地，干炒是很难把芸豆煸炒熟透的！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食