主料　芸豆400克

配料　干辣椒、蒜末、酱油、食盐、鸡精、花椒、植物油各适量

操作步骤

①芸豆择洗干净，去老筋，切段。

②锅中倒入植物油，烧至六成热，放入芸豆稍炸，捞出控油。

③锅内留少许底油，烧热，放入花椒、干辣椒、蒜末爆香，再放入芸豆翻炒，加食盐、鸡精、酱油一同干煸至芸豆熟软即可。

营养贴士

本菜具有增强免疫、益肾补元的功效。

操作要领

生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，食用生芸豆后会引起中毒，所以芸豆一定要熟透再吃。