芸豆角和架豆角同属于豆科类蔬菜。它们含有较多的蛋白质，是夏秋之际比较受欢迎的蔬菜。芸豆角和架豆角是两个品种，生长期和栽培方法不同，质量上有较大的差别。

芸豆角是矮生种，又名四季豆，生长期短，成熟早，种后五十多天即可收获，初夏季节上市。豆荚呈扁圆形，色翠绿。其中红芸豆和黑法蓝种，肉质柔嫩，筋较少。白芸豆、花法蓝、黄法蓝种，肉质较硬，筋多，易老化，还有较重的青草气味，食味差。芸豆角中含有皂素，是一种有毒蛋白，受热后即可破坏。所以烹调时必须充分加热。食用半生不熟的芸豆，会发生呕吐、腹泻，甚至引起出血性肠炎。

架豆角是蔓生种，爬蔓时需要有支架，因此得名。架豆角的生长期较长，产量高，质量好，上市稍晚。架豆的豆荚呈圆棍形，又名棍豆，色泽浅绿，肉厚筋少，鲜嫩味美。

芸豆角和架豆角含钠盐较少，适于忌盐者食用。

注：豆角应叫豆荚，因为人们习惯叫豆角，这里的名称便从习惯叫

法。

天良

2022年2月15日