蔬菜养生

八、菜豆

（一）简介

菜豆，学名：Phaseolus vulgarisL，是豆科菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，又名四季豆、芸（云）豆、玉豆等。

菜豆原产于美洲，现广泛种植于各热带至温带地区，在中国全国均有栽培。菜豆主要分布于半干旱地区、半湿润地区和湿润地区，其为短日照植物。

（二）主要功能

中医学认为菜豆的荚果可入药，有滋养、利尿、消肿等功效，可治疗水肿、脚气病等症状。菜豆籽粒含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、纤维素以及多种人体必需的维生素和矿物质，可供煮食、炒食、凉拌等，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。

（三）食用方法

1、茄子烧豆角

（1）、豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

（2）、.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内，

分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀的裹上一层淀粉。

（3）葱姜大蒜切末。碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

（4）、锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，将豆角炸至表面起皱皮，捞出，待用。

（5）、锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥油，待用。

（6）、将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

（7）、淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

2、干煸豆角

（1）、准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。

（2）、把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。

（3）、红椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜切片。

（4）、锅内加入油烧热，油温加热至6成热，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。

（5）、将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。

（6）、淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

（7）、下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可。

3、排骨炖豆角

（1）、准备好所需材料，排骨斩成段，豆角择去两端，洗净，沥净水分待用。

（2）、锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出沥净水分待用。焯排骨时要冷水下锅，可以更好的去除排骨的血沫和腥味。

（3）、锅内加入油烧热，下入白糖，小火翻炒，将白糖炒至融化，变成浅褐色，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。下入葱段、姜片、花椒、大料，翻炒均匀，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。

（4）、淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时左右，将排骨炖熟。到时间后，将排骨和汤一起倒出到盆内待用。

（5）、锅内加入油烧热，下入豆角翻炒，将豆角翻炒至颜色变深绿。豆角炖之前，用油炒一下，能更好的入味。

（6）、下入炖好的排骨和汤汁，加入盐，大火烧开，转中火，继续炖制15-20分钟，加入蒜末，拌匀，关火，盛出即可。

4、肉末炒四季豆

（1）、将四季豆摘去两端洗净，猪肉剁成肉末，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

（2）、将四季豆切成1厘米左右长的小段，这样四季豆很容易入味，也容易熟。

（3）、锅加油烧热，下入四季豆煸炒，将四季豆煸炒至变面起皱皮，盛出待用。

（4）、锅内再添加少许油，烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段炒香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

（5）、下入老抽，生抽，料酒，将肉末煸炒上色。

（6）、下入豆角，盐，煸炒均匀，加入少许水，焖制2-3分钟，关火，盛出装盘即可。

5豆角焖面

（1）、准备好所需材料，四季豆择去两端，洗净，面条选用鲜面条、切面或者手擀面，不要用挂面。

（2）、把四季豆用手折成寸段，猪肉切成粗一些的丝，猪肉用五花肉味道更好。把姜切成丝，大蒜切片，干辣椒把籽去掉不用

（3）、锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

（4）、下入姜丝，蒜片，大料，干辣椒爆香。

（5）、下入四季豆翻炒2-3分钟，四季豆炒