绿豆有解毒的功效，其所含的蛋白和鞣质及黄酮类化合物可以与有机磷农药，汞，砷，铅化物结合形成沉淀物，使其减少或失去毒性，配合甘草还可以解川乌，草乌的毒性。绿豆可以清热解暑，止渴利尿，还可以补充水分及无机盐，维持人体的水和电解质的平衡。绿豆中含有的球蛋白和多糖可促进胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里的胆盐的分解，降低小肠对胆固醇的吸收，而有降脂的功效。绿豆能抗过敏，可以治疗荨麻疹，还可以保护肝脏，改善皮肤干燥等。