绿豆发芽一般是可以熬粥的，通常不会对人体健康产生坏处，而且绿豆发芽后的营养价值比没有发芽的绿豆更高。绿豆发芽的过程中部分蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，而且绿豆中容易产生气体的糖类物质也会在发芽过程中消失，因此食用发芽的绿豆熬粥，可以有效改善食用绿豆后腹部胀痛的现象。而且绿豆发芽后属于低热量食物，食用后通常不会引起患者发胖的现象。

绿豆芽中含有丰富的核黄素、维生素C、膳食纤维、蛋白质等多种营养成分，适量食用，能够起到清热解毒、美容养颜、消脂排便、解酒的功效。绿豆中的维生素C能够清除人体内自由基，进而起到抗氧化、抗衰老的效果。而且，对于小便不利、热毒、酒毒对身体造成的不适症状，食用绿豆芽后也有很好的改善和辅助治疗的效果。