这个樱花粉紫米奶酪软欧属于基础款，你想怎么变就怎么变！可以变成巧克力软欧包，可以变成抹茶软欧包，可以变成巧克力红豆软欧包，看你心情！

樱花粉紫米奶酪软欧最大的特色是使用的是天然酵母制作的酵头，在风味上更能凸显面团的风味，提升整个面包的口感。（附上天然酵母酵头配方）

❐ 材料 | Material

烫种 材料 — 重量（g）

主面团 材料 — 重量（g）

内馅 材料 — 重量（g）

*2个欧包的分量

要制作天然酵母欧包，天然酵母不能少

天然酵母酵头

制作天然酵母酵头的方法

一 酵母液 制作方法

材料： 纯净水300g , 葡萄干100g

1. 准备100g葡萄干，300g水，确保水量达到容器的80%。置于室温（28~35℃）

2. 第二天打开盖，每天换一次气。（同时每天摇晃几次，避免发霉）

3. 第五天等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡，酵母液就做好了，味道闻起来很香的。（如果过程中发霉了，就去除霉点继续发酵，一般是白色的霉并且长在表面。如果霉点很多，还散发着恶臭那就不能用了）

一般过程需要3-7天

这取决于环境温度

可以放到发酵箱进行发酵

打开盖的时候会听见“噗~”的一声

注意事项：

1.使用天然葡萄干，不要用腌制

2.酵母液可以冷藏储存几个月的时间，会随着时间活性慢慢降低，葡萄干不需要过滤掉

二 酵种 制作方法

材料： 酵母液80g ， 纯净水160g , 全麦面粉240g

1.取80g酵母液（可以把酵母液的葡萄干放进去）和80g全麦粉。

2.第一次发酵：混合均匀，静置，直至体积两倍大。这个过程需要2-24小时，取决于室温。

3.第二次发酵：加入80g纯净水和80g全麦面粉，搅拌均匀，继续发酵到两倍大。（如果你的酵种需要很长时间才能发酵到两倍大，那就是说明你得酵母活性低，在这一步可以用酵母液代替水）

4.第三次发酵：加入80g纯净水和80g全麦面粉，搅拌均匀，继续发酵到两倍大。

5.基本上三次发酵后，休养一晚上即可使用。（用不完的可以继续喂养，至少一星期投喂一次，冷藏保存，可长期使用，）

制作流程

一 主面团

① 准备烫种：开水冲入高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。

② 酵头，烫种与面团材料混合，揉到扩展(能揉出比较厚的膜即可）

③ 盖上保鲜膜，室温内慢慢发酵，发酵到两倍大即可。

二 内馅&后续步骤

① 紫米浸泡10小时左右，正常熟饭模式即可（不要太烂，略干）。煮熟后趁热加入糖粉拌匀。（根据个人口味添加）

② 奶油奶酪室温软化，加入10g糖粉拌匀。如果冷冻过的话，需要隔水小火加热搅拌至顺滑。

③ 案板撒干粉，将面团排气，分割两份，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。

④ 松弛完毕，将面团擀开，抹一层奶酪陷，注意两侧和下面留部分空余。

⑤ 再铺一层紫米馅。（根据喜好增添多少）

⑥ 再卷起成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口向上放入藤篮中。（没有藤篮就收口朝下放入烤盘）

⑦ 在温度38℃湿润处进行二次发酵。发酵至2倍左右即可，表面撒粉，割包。

⑧ 210℃，嫩烤模式20分钟。

⑨ 出炉放烤网冷却，至手温密封保存即可。

注意事项：

● 细麦麸可换成全麦面粉，以及其他的粗粮粉，注意水量控制即可。

● 紫米可以换成红豆馅或者麻薯馅自己喜欢。

● 红丝绒溶液可用红曲粉代替，但颜色可能没有这么好看。也可以换成抹茶粉，可可粉之类的，但要自己控制好水量，掌握面团的水分。

配方作者：@leibaobao00