在我头段时间写的文章《西兰花、豆芽嘌呤高比肉还危险？高尿酸痛风不能吃？真相来了》中，很多朋友留言，对一些食物的嘌呤含量表示质疑，确实，现在到网上查一种食物的嘌呤含量，往往会得到好几个不同的结果，不知道谁是准确的。于是，我查询了很多资料，终于找到了一个比较权威的标准，包括数百种我们日常经常食用的食物的嘌呤含量，并且有不同种类嘌呤的具体含量。

接下来，我会进一步阐述痛风与饮食的关系，并将数百种食物分门别类，将它们的嘌呤含量介绍给你，希望能给你带来帮助！

（一）痛风与饮食的关系，必须知道3个知识点！

在盘点食物嘌呤含量之前，先给你简短科普3个知识点，能够帮助你正确理解痛风与饮食的关系，以一个客观的角度去看到食物中的嘌呤含量。

01 / 痛风并非吃出来的病

痛风的基础是高尿酸血症，不管是原发性还是继发性的高尿酸血症，尿酸升高不外乎两个原因，尿酸生成增多、尿酸排泄减少。饮食不当，既能增加尿酸生成，又能限制尿酸排泄，高嘌呤饮食主要是增加尿酸生成，如果长期高嘌呤饮食，是会增加高尿酸血症与痛风的发病风险的，不过，通过饮食摄入嘌呤生成的尿酸，叫做“外源性尿酸”，只占尿酸总量的20%，由我们身体自身细胞代谢产生的“内源性尿酸”则占80%，而且在痛风患者中，90%的人存在尿酸排泄减少，只有少数人是只由尿酸生成增多导致的，尿酸生成增多，除了饮食原因，还有一些其他原因导致内源性尿酸生成增多，所以综合来看，大多数高尿酸血症与痛风不是仅仅由吃引起的。

外源性尿酸仅占尿酸总量的20%

02 / 高尿酸痛风的人控制饮食是有必要的

所以饮食因素不是高尿酸与痛风的主要发病因素，但饮食对急性痛风发作的影响是巨大的。在痛风患者体内，因为尿酸长期高于饱和值，就会不但析出尿酸盐结晶，并随血液流动沉积在关节等处。沉积于关节的尿酸盐结晶，在新结晶形成或旧结晶脱落时，更容易引起急性滑膜炎症，所以，当尿酸水平出现大幅波动时，不管是上升还是下降，都容易引起痛风急性发作。而高嘌呤饮食后，突然生成大量的外源性尿酸，正常人可以很快排出去，但高尿酸血症与痛风的人做不到，血尿酸水平大幅升高，一下子新生成大量尿酸盐结晶，很容易就引起痛风急性发作。饮食，是痛风急性发作最常见的原因，所以，对于已经有高尿酸血症与痛风的人，必须控制饮食。

当尿酸水平大幅波动，上升或下降时都容易引起急性痛风

03 / 食物中能影响痛风的不只是嘌呤

谈到痛风饮食，你可能首先会想到嘌呤，实际上除了嘌呤之外，食物中能够影响痛风的还有酒精、果糖、盐、蔗糖、脂肪、胆固醇、乳酸、***等等。这些食物成分，要么和嘌呤一样可以增加尿酸生成，要么可以限制尿酸排泄，所以痛风患者控制饮食，不仅仅是要控制嘌呤，而是要有一个科学的、健康的饮食结构和饮食习惯。只控制嘌呤不控制其他危险因素，对病情的帮助不会太大，什么都吃一点，什么都别吃太多，反而更好。不要揪着嘌呤不放，即使严格的低嘌呤饮食，也只能降低尿酸水平60~90μmol/L。控制饮食的力度，要根据你自身的尿酸水平与关节炎症的敏感度来定，如果本身尿酸水平就非常高，已经六七百了，或者免疫系统对尿酸盐结晶很敏感，尿酸水平稍微升高就容易痛风，那你就要严格控制饮食。