距离农历新年还有十几天的时间，大家放假了吗？打算什么时候回家？从昨天开始就春运了，漫漫回家路，坐飞机还好，除了坐高铁、火车抢不到坐票外，最痛苦的莫过于归家路上，肚子饿得难受，却无任何充饥食物~

逢年过节，放假回家，不是车厢上的人挤人，就是马路上的车挤车。像小编我上年春运回家，平常坐一趟车回家是2个半小时，上次为了赶车，也想到是春运，一下班没吃饭就赶过去坐19点的车，想着回去应该能吃个比较晚的晚餐，后来在路上塞了两个小时，心里想，回去应该吃宵夜吧~后来发现，是我太天真了，低估了塞车的时间，最后是早上7点到达，都可以吃早餐了。

即使是长达12小时的路途，但当打开家门的那一刻，看到桌上是冒着热气的早餐，似乎一夜的疲倦，瞬间化为云烟。

但2019，我就不一样了，不想再等候7点的早餐，今年我可早有准备——当然要给自己准备些路途充饥的小面包呀！饥肠辘辘回家这可要累坏自己！

一款充饥的面包我希望它具备以下要求：可盐可甜、方便携带、最后当然是要充饥！

而今天为大家介绍的这款的面包则是完美符合以上要求——福气紫米包。福气紫米寓意新一年紫气东来，好运连连，当然它的硬实条件还是可充饥！好吃！日式面包体搭配香糯紫米馅儿，属于纯日式的口感，非常柔软有弹性，这个配方无论搭配任何甜口的馅料，都能把馅料最极致的口感发挥出来。若大家对紫米无感，也可以选择搭配其他甜口的馅料，像红豆。

你今年，回家吗？春运路上，不妨揣上几个福气紫米包，一路安全归家~

Ingredients」

Preparation」

紫米馅的制作：

煮熟的紫米饭放入40g砂糖搅拌均匀。

ps：紫米比较吸水，要比平时煮米饭多放一些水，紫米可以提前泡一晚上，更糯更软烂。

Cooking steps」

此配方是正常的中种配方，需要提前打好中种面团在28℃的环境下发酵80分钟。这种方法相对于直接法来说比较费时麻烦一些。

接下来我教大家一种既可以省时又可以在环境温度高的时候来控制面团温度的一种方法，那就是冷藏中种法。

1、把中种所有的材料搅拌成团，冷藏中种法需要多打一会，面团光滑细腻一些，这样更适合低温发酵。

2、搅打完成后放在密封性好的容器里，冰箱冷藏3-5度**，不宜超过12小时。

3、冷藏中种发酵完毕剪成小块与主面团材料放在一起直接打面，注意酵母与糖盐分开放。

4、打至8成左右加入软化的黄油低档混合，视情况快档收尾，日式面团需要打出一个光滑且有韧性的薄膜。

5、面团打好后收成一个紧致且表面光滑的面团，放在容器中进行发酵，在发酵前测量面团的温度有助于判断一发的时间。这次面团28℃，发了80-90分钟左右，湿度75%

ps：因为环境温度偏低，材料和中种面团的温度也是比较低的，所以打好的面团也会相对于春夏来说低3-6度，所以在时间上，相同的温度下一定是更久一些的。

如何判断面团一发完成，广义来讲有3种方法:

1️⃣体积。发酵好的面团相对于发之前大了2-2.5倍,可以通过容器的体积肉眼判断。

2️⃣手感。发酵好的面团，用手去触摸一定不是粘手的，如果是水份比较大的面团，会有湿湿的手感，但并不会粘，一般的面团则表面会是偏干燥，用手轻轻的拍打面团，会感受到充满气体，很有弹性的。

3️⃣手指沾一些干粉，轻轻地按压面团表面微微回弹，留下一个手指印且不会塌陷，保证这三点那么这个面团一定是发好的状态。

6、发酵好的面团翻面排气分割成50g一个，滚圆后室温松弛30分钟（工作室室温20℃，如果实际温度偏高，则需要相对应减短松弛的时间）。

7、小面团擀圆，紫米馅儿提前分成25g一个 ，包在面团里，整形后进入二发，32℃，发酵50-60分钟。

8、烤前装饰，刷蛋液后粘黑芝麻。

ps：过滤后的蛋液烤完上色会更均匀。

9、入炉烘烤，这次我分别用了三台烤箱测试温度。

商用烤箱上火205℃下火195℃，

烘烤15分钟。

家商两用烤箱上火190℃下火180℃，

烘烤15分钟。

家用小烤箱上火170℃下火170℃，

烘烤15分钟。

（仅供参考）

Tips」

1、原配方可做多少个福气紫米包？

原配方可做24个福气紫米包。

约稿作者：满月老师

擅长：软欧包、日式面包

烘焙教室主理人

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）