嵊州虽然只是浙江绍兴一个县级市，但却风景秀丽物产丰富。此地最为出名的一道美食，便是被称为“江南第一面”的嵊州榨面。

这碗面可不简单，据说是当地丈母娘招待新女婿的“特别”菜。为啥特别？因为只有得到了丈母娘的认可，才能品尝到这道特殊的美食。

嵊州榨面也称“干米线”，是用精制籼米制作而成。形似圆盘，条细而均匀，蓬松平叠无断头，呈半透明状，光滑有泽。

然而看似简单的一碗榨面，做工却十分考究。要经洗米、浸润、磨细、压榨、微发酵、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、成圆盘、避烈日、背风晒干等二十多道工序，方能制作成功。

秋季是晒榨面的**晾晒期。

当秋风渐起时，嵊州那道特别的风景线便出现在人们的视线。远远望去，似白雪般的榨面在秋意中荡漾。晒榨面会使得榨面本身干燥蓬松，耐储藏，是家庭生活常备之选的优质干粮。

嵊州榨面做工考究，味道好，具有韧而不硬，干而不易碎之特性。

嵊州榨面历史悠久，制作精细，是馈赠亲朋之佳品。嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黄泽、临城等区，其中以崇仁为主要产区。

嵊州榨面煮起来极为方便，荤素皆宜，羹菜都可。加鸡蛋就是一碗香喷喷的鸡子榨面，这是一种乡里用来招待贵客的特色美食。

外地回乡探亲者亦多携带榨面回家与人品尝。1962年，就连著名教育家马寅初先生回嵊探亲，亦专门买了榨面带回家。

近年随着人们对绿色食品的重视，被美誉为“江南第一面”的嵊州榨面逐步走进了中国各大城市，引发了当地饮食行业的改革。

目前，嵊州村民晒榨面的场景已经成为了当地一道独特的风景线，吸引世界各地的游客前往观赏。