全谷物：未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及天然营养成分的谷物。
谷粒主要由胚乳、胚芽和谷皮组成
谷皮：富含膳食纤维
胚芽：富含蛋白质、维生素B1、多酚
胚乳：富含淀粉
我们从超市购买到的谷物，通常都已经经过了一定的加工。
不能吃的谷壳最先被抛弃，口感不佳的谷皮也被碾去，营养丰富的胚芽往往也会在加工过程中起剥落。
到了最后我们吃到的只剩下了胚乳。
这种仅剩下胚乳部分的谷物，我们通常把它们叫做“精制谷物”，也是我们最常见的主食。
全谷物的营养价值更高吗？
通过上面的介绍可以发现，精制谷物的主要营养成分，只剩下了淀粉。
和精制谷物相比，全谷物含有丰富的膳食纤维，提供的能量更低。
全谷物中的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙、铁等矿物质含量更高。
很多全谷物还含有较为丰富的β-葡聚糖、黄酮、多酚等活性成分。
全谷物有哪些健康益处?
研究发现全谷物对于预防多种疾病有利：
增加全谷物或者谷物纤维的摄入，或者用全谷物替代部分精致谷物，对于预防二型糖尿病、心血管疾病、部分癌症以及肥胖都有好处。
哪些食物是全谷物？
稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱、黄米、小米、荞麦等，如果加工得当，都可以是很好的全谷物来源。
买了全谷物后怎么吃？
吃惯了精细主食后，骤然改为吃全谷物，可能会觉得全谷物“太硬”、“口感不好”、“吃不下去”。
不如慢慢来，一点点增加全谷物在主食中的比例。
健康生活习惯需要一步一步培养，不妨从日常逐步增加粗粮开始。返回搜狐，查看更多
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