2021年5月29日，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农学会食物与营养分会、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会等8家机构联合发布了《全谷物与健康的科学共识（2021）》。借此机会，我们一起来系统了解一下全谷物，了解该家族包括哪些成员、对健康有何帮助、谁应该食用以及适量摄入量的问题。
谷物是指以禾本科植物为主的粮食作物的总称。根据加工处理方式的不同，谷物可以分为精制谷物和全谷物。而全谷物的特点在于保留了谷粒的完整结构，包括胚乳、胚芽和麸皮，以及其中的营养成分。全谷物可以是未经处理的完整谷物籽粒，也可以是经过碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。
全谷类包括玉米、燕麦、荞麦、小米、藜麦、大麦、苋菜、干小麦、法老小麦、单粒小麦、翡麦、远古硬质小麦、白藜、黑麦、高粱、斯佩尔特小麦、苔麸、黑小麦、野米、糙米、胚小麦、紫米和黑米。
无论是中国还是欧美，所有国家的膳食指南都一致建议增加全谷物及其制品的摄入量，并限制精制谷物及其制品的消费。全谷物是指保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮以及丰富营养成分的谷物。它可以是完整的谷物籽粒，也可以是经过碾磨、粉碎、压片等简单处理的产品。
全谷类食品包括多种常见食品，如即食燕麦片、混合谷物粉等即食冲调（煮）谷物；全麦馒头、全麦面包、全麦面条等面制品；糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、糙米粥等米饭类食品；以及一些加入了全谷类成分的饮料、酸奶、零食、点心类食品，例如谷物棒、糙米饼、曲奇等。
需要注意的是，薯类并不属于谷物，它们属于蔬菜家族中的淀粉类蔬菜。尽管薯类食物如土豆、红薯、山药、芋头、紫薯在传统中国饮食中被作为主食的替代品，但严格来说，它们属于蔬菜而非谷物。
全谷类食品的摄入对健康有着诸多益处。相比精制谷物，全谷物能够全方位地维持健康。全谷物中富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素（包括叶酸）、维生素E、抗氧化营养素（如硒）、矿物质（如铜、镁）以及植物活性物质等营养成分。大量研究证据表明，相较于精制谷物，全谷物的摄入能够降低多种疾病的患病风险，带来显著的健康益处：
1. 降低超重和肥胖的风险，帮助维持健康体重：全谷物富含膳食纤维，增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重，降低超重和肥胖的风险。
2. 降低心血管疾病的风险：用全谷物替代精制谷物，可以降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
3. 降低2型糖尿病的风险：全谷物的消化吸收速度较慢，有助于延缓葡萄糖的吸收，有利于控制血糖水平，改善胰岛素敏感性，从而降低2型糖尿病及其并发症的风险。
4. 降低某些癌症的风险：全谷物有助于促进排便，减少肠道致癌物质在消化道停留的时间。其中的膳食
纤维在肠道中发酵产生有益的短链脂肪酸，有助于降低肠癌的发生风险。
5. 降低肠道疾病的风险：全谷物富含可发酵膳食纤维，如燕麦和青稞中的β-葡聚糖。这些成分不仅有利于降低心血管疾病的风险，还能改善便秘，刺激有益菌群（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病的发生风险。
因此，摄入全谷类食品对于保持健康至关重要。它们不仅提供丰富的营养，还有助于降低多种疾病的风险，对整体健康产生积极影响。
无论是中国还是欧美，所有国家的膳食指南都一致建议成年人尽可能增加全谷物及其制品的摄入量，并限制精制谷物及其制品的消费。为此，我们推出了素时刻五谷膳食粉，以中国传统食疗养生理念为基础，结合了大量医学、药学典籍的智慧，追求五性五味相宜、不忌任何食材，以及五色五方五行的和谐配置。
为了满足《中国居民膳食指南》的要求，我们精选了199种优质植物食材，其中包括22种籽种、19种坚果、13种花朵、19种菌藻、56种谷豆和70种果蔬，涵盖了全谷物及其制品所需的核心成分。此外，我们还特别挑选了四十九种药食同源食材，以综合满足膳食指南中“每周至少摄入25种以上的食物，每天摄入足够的全谷物、蔬菜和水果”的要求。同时，我们严格按照“40种人体必需营养素和15种其他重要营养素的国际标准”进行合理搭配，确保食材的精选和比例科学均衡，以守护您的健康。
通过素时刻五谷膳食粉的食用，您能够获得全谷物及其制品所提供的丰富营养。它们更好地保留了谷物中的膳食纤维、蛋白质、B族维生素（包括叶酸）、维生素E、抗氧化营养素（如硒）、矿物质（如铜和镁）以及植物活性物质等。大量的研究证据表明，相对于精制谷物，全谷物及其制品的摄入可以显著降低多种疾病的患病风险，并带来显著的健康益处。
因此，我们推荐您在日常膳食中适量摄入全谷物及其制品，尽享健康和营养的双重益处。选择素时刻五谷膳食粉，您将获得丰富的食材选择和科学合理的营养配比，为您的健康护航。返回搜狐，查看更多
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