很多人都说中华美食源远流长博大精深， 却不知“远在哪”“精深在哪”， 其实这两点也是咱么中华的精髓所在， 远自然是指很多菜系的年代足够久远， 很多时候单一的一道菜都可以溯源到成百上千年。 至于精深将就的便是同样的食材， 可以做出不同的菜系、不同的味型， 正所谓一材百菜百味也就是精深的体现。 今天咱们要聊的这道才大家都知道， 名叫东坡肉。 作为一个美食博主， 有一次在餐桌上朋友问东坡肉为什么非要绑绳子？ 我一时语塞， 后来进过查阅诸多资料， 终于知道了为什么， 今天就来和大伙儿讲讲东坡肉为什么非要绑绳子？ 绳子不能吃还费事， 不绑不行吗？
其实对于东坡肉为什么非要绑绳子这个问题， 肯定不止小编的这位朋友心中有疑问， 很多对于美食有研究的人也不清楚。 小编看到有人曾拿着这个问题去咨询某些大厨， 他们的答案也是出奇的一直， 基本上都是“这是传统”的说法。 实际上这绑绳子的第一点原因就和东坡肉的吃法有关， 吃过东坡肉的朋友就知道东坡肉端上桌都是一整块肉， 其吃饭也是一整块肉入口， 感受其满口油脂、香气悠长的的特变， 而绑绳子可以让猪肉锁住更多的水分， 让其在烹饪的过程中不散架。
再来说说东坡肉绑绳子的第二个原因， 对制作东坡肉了解的朋友就知道， 绑东坡肉的那根绳子并不是单单麻绳， 通常都是用稻草或者其他草类。 为什么要绑稻草， 这就要说到一个历史故事了， 当年一位农民把猪肉用稻草固定好后， 准备去送给苏东坡， 当农民走到门口时听到苏东坡正在作词， 并大声说到“ 禾草珍珠透心香”， 而农民则听成了“和草整煮透心香”， 最后农民误打误撞把绑着绳子的猪肉做出了一道菜。 苏东坡吃了之后认为猪肉夹带着草的香气也别有一番滋味， 最后就写进了菜谱， 这才有了如今人们做东坡肉绑绳子的习惯。
以上两点基本就是制作东坡肉要绑绳子的原因呢， 很多朋友看了就问了， 绳子不能吃还费事， 不绑不行吗？ 小编再这想说， 不行。首先不绑绳子做出来的东坡肉口感肯定没有绑了绳子的好， 因为水分流失过重， 肉质也不再紧实。 其次就是传统菜系不按传统做法来做的话， 那就不正宗不地道了， 甚至可能就不是同一道菜了。 就拿东坡肉来说， 如果不绑绳子， 在很多外地人看来， 这就是一道“红烧肉”。 只有绑了绳子的“红烧肉”才叫的东坡肉。
说了这么多， 相信大家已经懂了为什么东坡肉为什么非要绑绳子吧。 东坡肉作为我国美食中极具代表性的一道菜， 那些没吃过的朋友， 有机会一定要去试试。
