对于荞麦凉粉，很多人并不陌生。因为大家都吃过，确实很香，味道很美。

在甘肃省天水市甘谷县，秦安县，武山县，还有麦积区等等，很多山区的村民都种植荞，一方面就是吃荞麦面，另一方面就是做荞麦凉粉，对于做荞麦面疙瘩，面片，摊煎饼，烙馍馍这些，很多人都知道，在这里我也不详细介绍了。

下面我就说说用荞麦榛子，是怎么样做荞麦凉粉的吧！

这个我也是不怎么专业，只是通过我妈妈做的，我看到的一些工序给大家说说，如果说不到位，还请大家理解，包容。

做荞麦凉粉，它的第一道工序，或者第一个要做的事情就是泡荞麦榛子。怎么一个泡法？就是在准备做凉粉的前一天晚上，就把它倒入清水，放入适量的荞麦榛子就给泡好。要用凉水进行浸泡，大概浸泡过一个晚上就可以了。

第二天起来，把那些泡好了荞麦榛子，用灶子捞出来，就可以洗凉粉。怎么一个配备的比例呢？通常情况下，妈妈会用一碗荞麦榛子里面配上六碗的水，这样的一个比例。

在制作的过程中，我发现，洗荞麦面凉粉的时候，一般是完完全全的荞麦榛子，通过包裹起来的小布袋，把里面的粉面经过一晚上的浸泡之后，少量已经脱离了出来，形成流体进入到了盆子里，大多数还沉淀，软化在小布袋子里，需要人工进行搓揉，不断的反复的操作。洗的时候要用上力，双手同时搓着洗，用心去洗，仔细的去洗，把荞面榛子里的面粉儿尽可能全部洗出来，通过挤压做功的方式，透过小布袋形成浓度较大的粉面水渗透到盆子里。

你别小看这个洗凉粉，这个不好做，是一个非常细致的货，一般人还真的干不了，这个一个技术活，要想判断有没有洗好，这个完全要是靠个人的经验。

长期干这个工作的人，他们对立面的诀窍掌握的比较多，譬如：日常我们在洗荞麦面荞榛子，想把它渗透，过滤成为荞麦凉粉粉面子时，我们要一直洗到小布袋里的榛子只剩榛子壳壳为止，很多人并没有这么细致，大概出来了一点浓浓的荞麦面粉就完事了，有时候将近一半被白白浪费。

第二道工序，就是煮面水儿。妈妈通常会先在铁锅里刷一遍香油，如果没有香油，就把胡麻油，或者菜籽油用毛刷刷刷一遍，做到光滑，湿润，不粘锅。

接下来，她就开始烧火了，用大火将面水烧开，烧烫，在一边烧的时候，一边用勺子在锅里顺一个顺时针方向进行搅拌，感觉是在画圆，她一直在搅，眼看着越搅越稠，不知怎么回事，面水竟然成了糊糊。

这个时候，面水也恰好烧开了。妈妈停下了手中的活，开始换了温火，开始用锅盖进行捂住，大概捂上半小时到四十分钟左右的时间，她把锅盖取开。

接着，这些做成的荞粉就开始出锅了，只见妈妈把这些荞麦榛子做成的凉粉，用铲子铲起来，用手扶着装进一个小盆，盘子，碗里，通常情况下，由于碗比较小，她会取几个进行盛装，最后，把这些荞麦凉粉搁置凉屋里进行冷却。

一般在冬天的时候，由于气温低，天气比较寒冷，很快冷却下去了；而到夏天的时候，却要很长时候，在这个阶段，她一般不用再管了，而是自己去干一些农活去了。

等这些荞凉粉彻底冷了，自己或者我们想吃了，就用菜刀，或者拉凉粉的一个专业工具，叫拉刀，由前止后，一下下的拉，就成了细细长长的形状，然后油泼辣子，倒一点陈醋，沓一点蒜泥，调一点芥末汤，搞点香油，放一点食盐等等，就可以食用，吃起来真干香。你也吃过吗？请借此话题谈谈吧！