荞麦，都不陌生，通常都拿来做面条，好处种种，基本上就是养生又营养，算得上优质的碳水，拿荞麦做包子有两次了，也来说说如何用荞麦做出好吃的包子来。

荞麦粉，是自己磨的，600克为例，200克的荞麦粉加上400的中筋面粉，这里也试过400克的荞麦粉，200克的中筋面粉，可以做馒头，做包子不太容易捏出来，如果用全荞麦还是放弃做发酵类面食吧。面粉里加一两克盐抄拌均匀之后，取大约二十克的酵种，我这里用的是自己养殖的天然酵液，你可以用酵粉，按百分之一比例，酵种里加400克左右的水，具体的要看面粉的吸水性，通常我加的水是更多一些，先一点点加水搅成絮状，水解一会儿再揉面，这里为什么加这么多水呢，主要是为了成品喧软，但是确实不太好揉面，如果不想麻烦你可以加300克左右的水就可以了。约十分钟，开始揉面，揉到光滑，盖上盖子放到冰箱的冷藏室低温发酵，通过低温发酵来增加包子的天然麦香，然后次日再来做包子。

第二天，面团已经把盖子顶起来了，它已经发酵起来了，成千上万的酵母宝宝正转盈地吐着泡泡，轻轻撕开，里面是均匀的像海绵状的小小蜂窝状，和酵粉发酵的状态不太相同，这就说明了它的口感是更有嚼劲的。这时候如果喜欢吃酸味的就不要调碱中和，不喜欢酸味的，碱粉约六克用水化开加入面团揉匀，经过一夜的发酵，面团的延展性还是很不错的，取一个小案板，撒上干面料，手里也沾上些干粉，从盆中分出一部分面团，揉匀搓条分成大小相当的剂子，用手捏出边缘薄中间略厚的面皮，包上喜欢的馅料，这时的面团因为含的水份比较多，比较偏软，不太容易捏成型，不过没有关系，慢慢来，由于延展性还不错还是可以轻松捏起来，就褶子不明显，不太好看，接下来依次捏好，不用盖起来，让包子在空气中停留一会儿，面皮就有些定型。

我挺喜欢韭菜的，所以这次的馅是韭菜为主的馅料，里面有猪肉，但是少量，主要是用来粘合，还有鸡蛋沫，粉丝，粉丝则是用来吸收韭菜渗出的水份，然后调一些鸡油锁水增香。

包子定型一会儿就可以全部放到蒸笼上，等到发至两倍大，开大火蒸十五分钟左右，我常常隔着玻璃盖看着包子迅速膨大，感觉很治愈，就好像翻开一本好书，而书的内容是那么吸引人，约十五分钟，包子蒸好，略等二三分钟，取一个篦子，一个个取出来倒扣放凉，这时候是最好吃的，轻轻纠开，绿绿的菜和黄黄的鸡蛋在躲在黑黑的面皮里甚是诱人，荞麦面，略有点点苦，还有些糙，爱吃的爱，不爱的不会看一眼，通常略凉一些，我就收入冷冻室，几天的早餐就又多了一个花样。

喜欢你也动手试试，祝大家都能吃到专属自己的美食，有一个健康的身体！