韩式拌冷面的制作配方
【材料】 (出品1碗)
荞麦冷面 150克
熟酱牛肉 30克
黄瓜丝 30克
胡萝卜丝 30克
辣白菜 50克(个人需要添加)
糖 15克(个人需要添加)
黄豆酱油 5克
熟鸡蛋 半个
辣椒油 5克
孜然 2克
芝麻 3克
盐 2克(个人需要添加)
麻酱 10克(个人需要添加)
红酱 3克(个人需要添加)
清醋 15克(个人需要添加)
香菜 3克
【步骤】
1.把冷面放入水内泡两小时，泡到冷面有弹性。
2.烧开水，放入泡好的冷面烫软，取出放入冷水盆洗干净。
3.冷面抖散备用，盆内放入麻酱、酱油、醋、白糖、盐、搅拌均匀，把冷面放入搅拌均匀。放入胡萝卜丝、黄瓜丝、牛肉、辣白菜、鸡蛋、香菜、辣椒油，放入韩式红酱，撒孜然芝麻。
【总结】
1.煮冷面的时候，冷面泡的时间越长，煮的时间越短，本课程要求冷面略微硬一点。
2.配料可以随意换。
3.辣椒油、红酱可以不放。
韩式拌冷面是一道清爽可口的夏季冷面，其制作方法如下：
- 准备材料：
- 韩式冷面（200克）
- 黄瓜、火腿肠、熟牛肉、鸡蛋等切丝。
- 调味料：韩式辣椒酱、韩式芝麻酱、韩式酱油、韩式醋、白糖、蒜末、香油。
- 处理面条：
- 将冷面放在锅中加入适当的清水浸泡10分钟左右，然后放入沸水中煮3分钟。
- 捞出后泡入冰水中冷却，反复2次直至水清。
- 准备蔬菜和配料：
- 黄瓜切成细丝，熟牛肉切成丝，鸡蛋打散摊成蛋饼再切丝备用。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜如西红柿、梨丝等。
- 调制酱料：
- 将韩式辣椒酱与适量醋、盐、白糖和少许酱油调匀。
- 另一种做法是将韩式辣椒酱加雪碧搅拌均匀，这样可以增加酱料的甜味和顺滑度。
- 拌制：
- 将所有食材放入大碗中，加入调好的酱料，混合均匀。
- 根据口味可以适当调整酱料的比例，确保每根面条都能裹上酱汁。
- 最终装盘：
- 最后撒上一些黑芝麻和白芝麻增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的韩式拌冷面。这道菜不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，非常适合在炎热的夏天食用。
韩式拌冷面的历史起源是什么？
韩式拌冷面的历史起源可以追溯到朝鲜王朝时代，最初出现在现在的北朝鲜地区。据传在1950年朝鲜战争爆发后，许多北方居民逃亡至南方，并将冷面文化带到了韩国。
具体来说，有证据表明韩式拌冷面源自咸兴（现咸镜北道）的冷面。这种无汤的冷面在冰镇后用甜辣浓郁的酱料拌开，成为烤肉的解腻神器。此外，也有资料指出，上世纪70年代初，在仁川的一家冷面工厂中，由于压面条机对错了孔，导致压出的面条又粗又劲道，煮熟后制成的拌冷面就是最早的韩式凉拌面。
韩式拌冷面中有哪些不同的酱料配方？
韩式拌冷面的酱料配方有多种，根据不同的食谱和风味，可以使用以下几种主要酱料：
- 基本酱料：
- 粗红辣椒粉3t、洋葱末1t、切碎的大蒜2/3t、白糖2t、醋2t、酱油2t、梨汁2t，拌匀后在冰箱中熟化至少1至2小时。熟化后加1t芝麻油。
- 韩式辣椒酱：
- 韩式辣椒酱一勺、一滴白醋精、半勺糖。
- 果香辣拌蕎麦面酱料：
- 这种酱料制作较为复杂，但具体配方未详细列出。
- 其他调料：
- 芥末、香草粉等调味品也常用于冷面的酱料中。
这些酱料不仅增加了韩式拌冷面的风味，还使其口感更加丰富多样。
如何选择和处理韩式拌冷面中的蔬菜以保持**口感？
在制作韩式拌冷面时，选择和处理蔬菜以保持**口感是非常重要的。以下是详细的步骤和技巧：
- 选择适合的蔬菜：
- 西葫芦丝：西葫芦质地脆嫩，适合生吃，可以增加拌面的口感层次。
- 泡菜：泡菜不仅增加了风味，还能提供丰富的维生素和矿物质。
- 黄瓜、胡萝卜、洋葱：这些蔬菜切丝后，能够为拌面带来清脆的口感。
- 菠菜、生菜、小葱：这些绿叶菜可以切段或切碎，加入拌面中，不仅美观而且营养丰富。
- 处理蔬菜的方法：
- 生吃蔬菜：对于黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等蔬菜，可以直接切丝或切片生吃，这样能保留其新鲜的口感和营养成分。
- 焯水蔬菜：油麦菜、菠菜等绿叶菜可以通过焯水的方式处理，焯水时间不宜过长，以免影响其脆嫩口感。
- 黑木耳和鲜豆皮：黑木耳需要提前用凉水泡发并清洗干净，然后切丝；鲜豆皮也需要洗净并切成条状，这样可以保证其在拌面中的口感。
- 其他注意事项：
- 蔬菜的切割大小：将蔬菜切成适口的大小，比如小块或细丝，这样可以确保每口都能均匀地品尝到各种蔬菜的风味。
- 蔬菜的摆放：在拌制过程中，可以将不同颜色和类型的蔬菜整齐地摆放在一起，不仅美观，还能增加整体的视觉效果。
韩式拌冷面的营养价值有哪些？
韩式拌冷面的营养价值主要体现在以下几个方面：
- 热量：韩式拌冷面的热量相对较低，每100克大约在105到121大卡之间。这使得它成为一种适中的选择，适合减肥和保持健康的人群。
- 碳水化合物：韩式拌冷面含有较高的碳水化合物，每100克约有15.70到21.44克。碳水化合物是身体的主要能量来源，有助于提供持久的能量。
- 蛋白质：每100克韩式拌冷面含有约2.60克蛋白质。蛋白质是身体的重要组成部分，有助于肌肉修复和生长。
- 纤维素：虽然某些来源提到韩式拌冷面的纤维素含量为0，但荞麦粉本身富含纤维，可以增加饱腹感并促进肠道健康。
- 维生素和矿物质：韩式拌冷面补充了多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素B族、维生素C、钙和铁等。这些营养素对维持身体健康至关重要。
- 其他成分：韩式拌冷面通常由荞麦粉制成，这种材料不仅纤维高且热量低，还含有丰富的黄酮，研究表明它可以减低胆固醇，增加血管壁的弹性。
在制作韩式拌冷面时，有哪些创新的做法或技巧？
在制作韩式拌冷面时，有几种创新的做法和技巧可以参考：
- 混合韩国辣酱和雪碧：这种做法不仅增加了饮料的风味，还能让辣酱的味道更加独特。
- 加入水果：将梨、苹果和葱末加入韩式辣椒酱中，这样可以让辣酱增添水果的香甜和葱末的香味，使味道更加丰富。
- 使用多种调味料：除了韩式辣椒酱，还可以加入苹果醋、白糖、盐、生抽、香油和白梨汁进行搅拌，这样可以让调味汁更加多样化和层次分明。
- 加入不同的配料：可以加入切碎的辣白菜、黄瓜丝、鸡蛋丝和少许香菜，这些配料不仅能增加口感，还能让冷面更加美观。
- 调整软硬度：根据个人喜好调整冷面的软硬度，可以选择煮得稍微硬一点或软一点，以达到**口感。