荞面饸饹是陕西著名的汉族面食小吃，也是元代农学家王祯《农书、荞麦》里的荞麦面制成的荞面饸饹，古称“河漏”，营养丰富，口味筋道，清香可口。

食材:荞面400克、小麦面100克、鸡蛋三个、食用碱。

辅料：胡萝卜（中等大小）、菠菜200克、豆腐丝50克、食用盐、葱末、蒜末、食用油。

制作方法:（1）在盘里倒入荞麦粉400克，小麦粉100克，打入三个鸡蛋，倒入用温水化开适量食用碱的水。

（2）和成面团放片刻，让面团醒一会儿。

（3）把面团揉成长条，切成中等大小的条块，放在盘子里备用。

（4）在锅里倒入清水烧至锅周围水起泡，在锅上面架好压饸饹机，在压饸饹机的空里放入备用好的面条块，放好压饸饹机的杠杆。

（5）锅底下不要关火，人使劲压饸饹机上的杠杆，压饸路机的漏空就有细长的饸饹进入开水锅里了。

（6）观察压的饸饹和水的空间适合了，就停止压饸饹，用手把漏饸饹的饸饹掐断，另一手拿筷子把开水锅里的饸饹搏散，开始大火烧。

（7）锅里水开翻滚，倒入少许凉水，用筷子搅饸饹，反复三次，饸饹就熟了，捞出倒入放凉开水的盆里放一会儿。

这样冰饸饹是让饸饹互不粘连，松散好吃可口。

（8）把饸路从凉开水里捞出放入篮子里沥干水分备用，（荞面饸饹做好了）。

（9）把胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净切成段、豆腐丝洗净备用。

（10）在锅里倒入清水烧开，先焯豆腐丝，因为豆腐丝里有盐，再焯胡萝卜和菠菜，这样的话，胡萝卜和菠菜在有盐的开水里焯，胡萝卜颜色清艳，菠菜颜色碧绿。

（11）把焯好的豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜沥干水分备用。

（12）在锅里倒少许油烧热，放葱未、蒜未爆香，倒入备用好的胡萝卜、菠菜、豆腐丝搅拌均匀，再倒入备用好的饸饹放少许盐等调料（适量）即可食用。

这款菜拌荞面饸饹能软化血管，抑制脂肪在血管内的堆积，有扩张血管的作用，也有降血脂、降血糖、降血压的作用，也附合《中国居民膳食指南》里的营养，菜拌荞面饸饹是高血脂、高血糖、高血压的健康食品。