天然的“酸菜”

▲菜地旁逸生的金荞麦

叶片呈三角形，基部近戟形，边缘全缘，两面具乳头状突起或被柔毛；叶柄较长，可达10厘米。

▲金荞麦的叶片三角形

蓼科植物的标配——托叶鞘，金荞麦必然是有的。它的膜质托叶鞘包裹住茎干，呈筒状，嫩时为绿白色，老枝上的托叶鞘呈褐色，先端偏斜。

伞房状花序顶生或腋生；每个苞片内有2-4花；花梗中部具关节，与苞片近等长；花瓣白色。

瘦果宽卵形，具3锐棱，长6-8毫米，黑褐色。

▲金荞麦的花序

怎么种

首选扦插繁殖。金荞麦生根能力极强，如果你的友邻刚好送了你一把金荞麦，那掐掉叶子，留下嫩茎，用于扦插即可。你可以在阳台找一个空花盆，或者简陋的泡沫盒也可以。等枝条生根萌发出新枝条，记得及时采收哦！

▲掐过几茬的金荞麦

如果长得太老了，也可以把老的枝条掐下来扦插，这样“一生二、二生三、三生万物”，很快你就拥有了一盆“战备物资”，雨天不想出门买绿叶菜的时候，可以掐一把来应急。

▲应急物资

金荞麦在花盆里生长一段时间后，底下会生长出团块状的根茎，这些根茎也可以用来分株种植哦！网上就有很多售卖的金荞麦种苗就是这种根茎。

▲网上售卖的金荞麦根茎（图片来自淘宝）

*提醒大家注意的是，薅（掐）得太勤了，要适当补充一下复合肥。

怎么吃

如果你种了一盆金荞麦，就可以等它长出3-4个节的时候掐尖儿了。

怎么吃？量足就选清炒，量少就选鸡蛋汤。

快手菜式一：炒食。

①金荞麦苗嫩枝叶，加水洗净，沥水。

②清炒或加蒜瓣、爆炒。

▲清炒金荞麦

快手菜式二：金荞麦蛋花汤

①金荞麦苗洗净、沥水，切碎，装碗。

②往碗中打入鸡蛋2枚，加盐少许，用筷子搅拌均匀。

③锅中加入葱姜蒜末少许，微微炒香后加水，水沸后加入金荞麦，转圈倒入鸡蛋液，即可出锅。

口感提示：金荞麦的嫩茎味道较酸，煮得越久酸味越浓。

曾经我们突发奇想，觉得既然是天生的“酸菜”，何不尝试一下做酸菜鱼？结果不是太成功，这个蔬菜的酸味并不会打扰同煮的鱼肉，没有酸菜那样浸入鱼髓的酸味。

药蔬虽好，但要注意

*金荞麦茎中含有草酸钙，高尿酸人群不建议食用。

*金荞麦性凉，老人、小孩、孕产妇及脾胃虚寒者不宜。

荞麦三兄弟

顺便说说苦荞麦、甜荞麦。金荞麦是多年生草本，这两位都是一年生，当年种，当年收。

甜荞麦，就是荞麦Fagopyrum esculentum Moench。超市里杂粮区售卖的浅绿色外皮的、三棱形的果实，就是它，可以直接煮熟吃，也可以磨粉做成面皮等各种食品。产量不高，现在种植的人不多了。

▲作为粗粮售卖的荞麦果实 （图源网络）

老家流传了一个关于甜荞麦的笑话。一个出身农村的青年，小时候在刻苦学习之余也要帮助家里干农活种荞麦。奋发图强的他后来做了大官，衣锦还乡时走在乡间小道上，对田里干活的人问到——“咦，你这个红杆杆绿叶叶的是什么东西？”对方抬头，不想正是他的老父亲，老人家听到此话气得举起锄头，他忙疾声大呼：“荞麦田里打死人啦！”笑话真意不言自明，但我却记住了荞麦的特征——红杆杆绿叶叶。

▲荞麦开花

苦荞麦就是苦荞Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.是用来做苦荞茶、苦荞酒的那位。在up主“小小爱”的视频里，她介绍说，她们家田地里种的苦荞，茎是绿色的。（但实际上荞麦的茎也可以是绿色）。

三者的主要区分点，可以看下下面这个荞麦属的检索表：

文 | 夏静

编辑 | 蔡璟栩

审校 | 赵丽、莫嘉婧、兰岚、赖佳红

责编 | 陈秋娟

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