有一群人，

用最简单的食材，

加一颗真心，

就能做出征服味蕾的美食。

在日本有众多拉面馆的东京，

就有这样一家小店，

这样一位店主，

他这仅有9个座，

竟被米其林美食推荐，

还摘得米其林一星，

成为全球唯一的米其林星级拉面店。

可能在人们的印象中，

米其林就是精、贵、看不懂的东西。

但这家小店却很便宜，

即便在日本物价如此贵的情况下，

即使他已经出名的情况下，

他依旧坚持不改价，

坚持平民价。

这家小店叫Japanese Soba Noodles 蔦，

是一家年轻而个性的拉面馆。

它位于老牌居民区的沿街铺面，

周边也木有高楼大厦，

商业氛围并不浓厚。

2012 年开业，只有 9 个座位，只卖午市，

11 点开门卖光后休息，周二、周三也休息。

尽管如此，很多食客不论坐公车还是打飞的，

都愿意一大早来店外排队等候，

只为吃到有幸福感的拉面。

店主叫 Yuki Onishi 大西佑贵 。

作为拉面极端爱好者的他，

初创“茑”时，

他也根本没想到仅3年，

就能摘下米其林一星餐厅的荣誉。

甚至对于口味刁钻的美食家们，

都能给“茑”4分以上的评价，

这是非常罕见的。

面条做法简单，沸水煮开放面，

再加上些许蔬菜，浇上浓汤，

如此简单朴素，却能这么有名。

这是为什么呢？

哦！原来大西的父亲也开拉面店，

但你不要以为他就是师承父亲的手艺，

其实恰恰相反。

他在父亲的店里虽然研修了5年。

但每天看到却是客人们匆匆的来，匆匆的走，

完全没有一种享受的感觉，

更没有品尝美食的幸福。

每每看到食客们没有表情的吃面，

那种感觉好像仅仅为了填饱肚子，

他越来越不满足于此。

虽然只是一碗面，

但他想让它成为一种享受。

于是，他便与父亲说出了自己的想法，

没想到父亲非常支持他，

由此，他开始了走访世界美食的旅程，

搜寻能使人回味的幸福味道。

就这样走访了五六年，

2012年，33岁的大西回到了日本，

由于东京店面租金很贵，

他只能选在东京很不起眼的一条小巷中，

开了这家店。

刚开始，因为店面不大偏僻，

所以拉面价格也非常便宜，

一碗才800日元左右（约合人民币50元），

这在日本已经是非常平民的，

然而，即使这样食客还是寥寥数人，

最初的几个月常常入不敷出。

但用心做出来的食材，

不仅入了味，还含有真情，

渐渐地只要吃过的人，都好像上了瘾，

回到家总会回味无穷，还会向更多的人推荐。

于是，门可罗雀店面变成了排成L型的长队，

“茑”的名气一下子席卷了整个日本。

甚至有人每个月都会从600公里外的大阪赶到东京，

只为品尝这碗普通的拉面。

这里没有华丽的外观，

没有周到的服务，

但它的魅力就在于顾客手中的那碗汤头和面条。

先喝一口汤，

颜色较深但清透，

甘醇发亮，

酱油味渐渐渗出，

说不清的细腻醇厚。

再配上黑松露，

不但没有喧宾夺主，

反而有种日西合璧的味道，

与酱油味道互通，

余味不尽。

筋道的面条搭配醇香的浓汤，

熏制的叉烧肉配上腌制嫩笋，

撒上一把香葱，

馥郁的幸福感滚滚而来。

再加上溏心蛋、海苔和红姜，

简直好吃到不要不要的，

就这么简单却流连忘返。

或许你以为他是个任性的老板，

11点才开门，

卖完就休息，

周二、周三还休息，

其实不然。

精美的食物是需要时间的，

首先面粉是由日本国产荞麦作成，

大西亲自采购、制作。

从和面、揉面、到拉面，

一手包办。

面条的质感是拉面的根本，

所以粗细是不能随便凑合。

细面讲究绵而有韧性，

粗面讲究嚼而又弹性，

粗与细的口感是截然不同的。

要做细面就必须用内蒙古天然碱水、

法国产天然盐混合荞麦面粉制作；

要做粗面就必须加入兵库县海盐和长崎县烧酒。

有了面条的口感，然后就是拉面的灵魂：汤头。

这碗汤头需要两年才能制成！

它选用整颗饱满的黄豆，

需在歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出。

大西知道，酱油才是决定整碗面条的关键。

而后再加入鸡、猪脚、三重县产的秋刀鱼干、

蛤蜊、香菇、野菜等干货一起熬。

熬制的时间要长，

还要严格的温度，

这样食材的鲜味，

才能被提炼出来。

在熬制的过程中，

大西还要不停地加料与搅拌，

一整个下午可能都不能离开。

再说说配菜，

叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，

脂肪较少，肉味丰腴，

温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，

当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后，

味道非常精妙。

由此可知，

一碗拉面的背后并不简单。

用心挑选的食材，

精力熬出的汤头，

在一碗面里倾入了这么多感情，

怎能不让人回味。

有了感情的东西，

才会让人吃出味道，

简单的事情做到极致，

就会呈现饱满的幸福。

就如大西自己所言：

我在一碗拉面里，

投入许多的时间和心思，

因为它包含了我的身份认同，

它就是我的存在目的和理由，

如此而已。

这个世上，

聪明的人很多，

但用心的却很少。

用了心的食物，

就是美食。

持一颗初心，

加一点深情，

真正的美味，

就是如此的简单。