麦片，曾经是自己最喜欢的早餐主食选择。尽管现在这个NO.1 的位置要让位给槟榔芋（荔浦芋头）了，但还是想专门为麦片写一篇文章。毕竟看看周围，觉得大家对它的误解和困惑还是蛮多的。

随着健身人群的扩大，作为一种相当健康的食材，麦片凭着“减脂瘦身”的标签，正在得到越来越多的认可，有些人甚至对其到了盲目信奉的程度。但是在具体麦片品种的选择上，相信很多人还是一头雾水——毕竟大众关注度越高，商家开发产品的热情就越高，他们提供给消费者的“选项”，也就相应增加了。于是，很多人在选购麦片的时候都会遇到各种问题，比如：

“麦片和燕麦片是一回事吗？”

“免煮麦片、原粒麦片、钢切麦片都是什么？”

“国产麦片是不是没有进口麦片靠谱？”

“像卡乐比这种把麦片和坚果、果干混合在一起的商品该不该买？”

“麦圈、格兰诺拉和Weet-Bix这些膨化食品一样的‘麦片’也有保健功效吗？”

问题还真是多啊……所以，狐决定从大家最关注的内容入手，先说一说麦片为什么和“减脂”“瘦身”挂了钩。

众所周知，主食类食材的脂肪含量，通常是很低的。无论是日常见得最多的大米白面，还是山药红薯、土豆藜麦，提供的能量都主要来自于碳水化合物。换言之，主食都没什么油水。那究竟为什么说麦片（而不是其他主食）有助于减脂呢？一是由于它的升糖指数低，二是由于它富含膳食纤维。

先说升糖指数。如今大家讨论食物时，注意力已经从原先的“热量”分出一部分，转移到这个概念上来了，这是公众认知的可喜变化。简单来说，在同等热量的前提下，升糖指数越低的食物，对血糖的影响就越小，所以摄入时就更加不容易致使多余的能量被转化为贮能用的脂肪。同时，升糖指数低的食物更容易提供持续的饱腹感，这种感受有利于控制食欲，也能间接达到减少脂肪摄入的目的。

至于膳食纤维就更是被大众熟知的概念了。这种不能被胃肠道吸收的多糖类物质既不会产生热量，又能带来饱腹感，还能促进肠蠕动，避免便秘。单是这几条就已经很让人满意了，何况如今营养学家又发现，膳食纤维虽然不能被消化，却可以降低体内胆固醇含量、提高免疫力；并且它的存在，对肠道菌群环境也有影响，能够促进有益菌的增殖。在各种膳食纤维中，“β葡聚糖”的表现最为突出，而燕麦中β葡聚糖的含量远高于小麦、玉米等其他谷物。所以不妨说，燕麦片比普通麦片的保健效果更好些。

燕麦片的前世今生

“等等，所以平时我们说的‘麦片’，有可能不是燕麦片啊？”

这位同学你太甜了~~当然啊！虽然一般来说，商品名是“麦片”的，十有八九是各种燕麦制品；但如果不仔细看食品标签，错把另外那一二当成了自己要买的东西，也是个坑。所以下面就来说一下广义的麦片都包括什么：

【纯麦片】

直接用谷物原粒进行简单物理加工后得到的产品，以燕麦片较为多见，也有黑麦片、荞麦片、斯佩尔特小麦片、黑小麦片等品类。加工方式又分为钢切（steel cut，将整粒谷物直接切成段）、原粒（rolled，整粒谷物经过蒸制软化后压扁）、快熟（quick，很薄，煮几分钟就能吃）、即食（instant，完全熟化）四种，它们的烹饪用时是递减的，而营养价值的损失，也随着加工的复杂程度呈现出递增的顺序，但是损失不会太大。再考虑到方便性的问题，就还是建议大家不要顾虑太多。只要确认过眼神……不，是确认过食品标签，看清成分是不是自己需要的（有些快熟、即食麦片会放糖、香料甚至植脂末，好让产品的味道更大众化），就可以啦。

狐喜欢用原粒麦片做隔夜酸奶杯（Overnight Yogurt Oatmeal），不用煮也好吃

【混合（复合）麦片】

有些即食、免煮麦片看起来薄薄的，有点像木屑，热水一烫就会软化，这种麦片可能是用大麦、小麦、燕麦、玉米等多种谷物先粉碎，再压制成型的。虽然就刚才所说的、β葡聚糖含量的角度来说，它可能比不上纯麦片；但考虑到食材的摄取应遵循多样性原则，这种麦片也算是赢得另辟蹊径。只是在选购时，要注意辨别食品标签，看看有没有额外添加白砂糖、麦芽糊精、植脂末等对健康没有好处的成分。避免买到伪健康产品哦。

最想吐槽的伪健康麦片，添加了各种乱七八糟的东西。迷信大牌要不得！！

【麦圈】

麦圈是以谷物粉作为原材料制成的膨化食品。虽然听起来有些奇怪，但无论从食用方式、成分还是营养价值来说，都基本可以将它视作麦片的同胞兄弟。但选购时同样要注意查看食品标签，以便搞清楚：1. 主要成分是什么，能不能满足你预期的保健功效；2. 有没有额外添加前面说的白砂糖、麦芽糊精、植脂末等让口感和味道都更诱人，但对健康真心没好处的成分。

对麦圈这种谷物制成品，不能一概而论地评价。因为，如果麦圈的成分只有纯谷物，那么可以说它就像混合麦片一样，兼具“食材多样性”和“便利性”两大优点；但如果是加了糖、巧克力、植脂末、香料等等，那就……容狐拽个文，“有伤天和”！

用紫薯山药圈做早餐的酸奶杯，硬是要得

【脆麦片】

其实单把这个品类提出来，有点不合适，因为只考虑制造工艺的话，完全可以将其归到麦圈这个分类下。不过，谁让当年被《欢乐颂》带火了的Weet-Bix一直红到现在呢。那就专门说一说。

剧照。连应用场景都给吃货们搭建好了

实际上，长这样

说Weet-Bix同样不能算传统麦片，是因为它也是谷物的二次制成品（似乎是将小麦磨粉后烘焙成极薄的片状，然后压成块），连官网上的介绍都是“Weet-Bix is a high-fibre and low-sugar breakfast cereal biscuit.（咱是一种高纤维低糖分的早餐用谷物饼干）”。还好看看食品标签，里面除了极少量的糖和盐外，就是麦芽提取物、B族维生素和矿物质（铁）这样额外添加的营养成分，算是比较健康了。和日常说的饼干完全不是一回事。

需要特别提醒的是，Weet-Bix的主要成分是小麦，和燕麦没半毛钱关系。不过，尽管小麦在β葡聚糖含量方面逊燕麦一筹，但是单说膳食纤维含量和升糖指数的话，二者差别不大，而且小麦的脂肪含量比燕麦低（但燕麦里的也是优质脂肪，能持续提供饱腹感，所以放心吃）。因此买家在选择的时候，尽可以按照自己的喜好来挑选。而且Weet-Bix也有同款的多谷物麦片（multi-grain），主要成分除了小麦，还包括黑麦、高粱、燕麦、稻米等。很执着营养价值的朋友可以盘它。

最后再多说一句，同样是形态相似的“脆麦片”，狐还搜到另一个牌子叫Vita Brits，和Weet-Bix挺像的，但是惊喜在于无添糖。所以吃完手里的麦片后，狐打算搓这个牌子试试看，有兴趣的就举爪上车吧。

【格兰诺拉（Granola）】

似乎格兰诺拉（Granola）的迅速蹿红，得益于各路美食大V的营销战。但其实别看名字有点眼生，实际上它的分身之一，早就进入大众视野了，那就是争议一直很大的“卡乐比”——也就是说，你可能早已经尝试过这种看起来特别高大上，自带小资光环的麦片啦。

卡乐比的小红袋，当年是“早餐小奢侈”的代名词，只是现在不值钱了

叫卡乐比也好，别的什么也好，都是商品名。实际上Granola只是欧美通行的麦片类别之一（另外三种是Cereal〔普通麦片〕、Muesli〔干果坚果什锦麦片〕和Porridge〔粥粉〕），而Granola是其中最不健康的一种——虽然主要成分也是纯谷物，但问题是Granola在烘焙时，是需要加很多枫糖、蜂蜜甚至巧克力来调味的，所以这种“麦片”含糖量非常高；偏又占了个听起来很健康的“麦片”的名头。也不知道因此坑了多少傻孩子！

其实稍微想想就知道了，这么又香又甜的东西热量能低得了吗？！

来总结一下今天的内容：商品名叫“麦片”的谷物制品，可能非常健康，也可能是个大坑。学会看食品标签（包括成分表和营养标签），是保护自己的最好方式。总体来说，加工程度越精细的麦片，营养价值可能越低；口感和味道越好的麦片，购买时就越要小心。至于是否进口，狐认为倒不太重要。特别是纯麦片，国货的性价比的确杠杠的！

对了，最后再说一下什锦麦片（Muesli）的问题：各种麦片产品中，都能看到被加了水果干、坚果甚至酸奶块的款式。对这种情况，狐认为同样没必要一概而论。如果是为了给普通牛奶或者无糖酸奶调味，又或者平时饮食非常清淡健康，那么这种什锦麦片当然是很好的选择；哪怕仅仅是“就是爱吃”，也是个不错的理由，毕竟无论是水果干还是坚果，只要不过量，都是对健康有好处的食材——当然，前提是你选择的什锦麦片，底料除了谷物之外没别的。如果是格兰诺拉麦片，那就只能当做零食或者甜品，不要将它错认成健康食品啦：）