荞麦，是重要的健康食品资源之一，也是我县特色食品“荞面饸饹”主要原料。其生育期短，耐旱、耐瘠薄，能在很短的生长期内获得较高产量，是特色的粮食作物、经济作物和健康食品资源。

荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中富含人体必需的氨基酸。《本草纲目》载："乔麦降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。具有降血脂、降血压、降胆固醇、抗血栓、解毒化瘀、抗衰老等功效，是糖尿病患者之保健佳品。蓝田饸饹是由当地荞面压成细而长的圆状面条，即可鲜食又可加工制成方便面，色美味佳，鲜香可口，远近闻名，是招待嘉宾、馈赠亲朋好友之佳品。

蓝田县通过“科学优化区域布局、强力推进基地建设、广泛开展典型示范、突出支持加工转化、注重依靠科技进步、创新转变经营模式、实施区域公共品牌建设”等七项措施开展荞麦示范种植。

建立荞麦“新品种、新技术、新模式、新机具”综合高产高效示范区，开展典型示范。大力推广主导品种、主推技术，努力提高荞麦综合生产能力。着眼产业结构优化升级，积极发展荞麦精深加工，促进转化增值。大力扶持发展一批起点高、规模大、效益好、带动力和核心竞争力强的龙头企业，打造知名品牌。重点发展荞麦茶、荞麦啤酒、荞麦醋、荞面饸饹等，加快企业品牌提升，做强一批“领军”型、“成长”型龙头企业。

组织实施品种培育、良种良法、精深加工，副产物综合利用等重大科技攻关。加大科技示范推广力度，通过科技培训、示范带动等形式，大力推广优质荞麦生产综合配套技术和病虫综合防控技术。

围绕产品质量，突出全程控制，建立健全荞麦产品质量安全追溯信息平台和应急处置机制，实行市场准入和责任追究制度，重点查处生产、销售国家禁用高、剧毒和高残留农药，以及在加工过程中非法添加违禁成份等违法行为。加快荞麦类原料与加工产品绿色食品、有机食品和地理标志农产品认证，打造“蓝田饸饹+蓝品小吃”绝配时尚套餐，实现百城千店全面运营，让“蓝田饸饹”走出西安，迈向全国。

2021年九间房镇示范种植500亩荞麦花海景观成为新的网红打卡地，带动当地二三产业发展。要充分利用荞麦花期在20天以上,单株开花量500朵以上,开花数量、时间和田间花势均强于油菜等优势，通过多种形式挖掘荞麦的文化价值,打造大地景观，发展观光旅游，进一步推动当地经济发展。荞麦加工副产品—荞麦壳，做枕头可以促进和改善人体微循环，对疏通血管、调节血压血脂，防治心脑血管疾病、促进睡眠、清热泻火、预防感冒等方面都有显著的功效。荞麦秸秆可做为肥料或饲料，得到充分利用，增加附加值。通过一二三产融合，多方延长产业链，全面提升荞麦产业附加值。