文/良才

编辑/良才

前言

荞麦是中国古代的一种主要的粮食，也是一种赈灾粮食，在中国的种植历史很长，种植面积也很广泛。因为它有着很高的食用、药用以及文化等价值，所以一直到现在，它都是在我国人们的生活中非常重要的一种杂粮。

许多专家对荞麦的由来、价值和应用进行了探讨。然而，到目前为止，关于从清代到民国这一段时间内，江西省荞麦栽培的发展情况，却没有一篇专门文章进行研究。在这一背景下，本文将大量的江西地方志作为主要的历史资料，从清代到民国这一历史阶段，论述了江西荞麦发展的现状、动力因素及其作用，并试图填补学术界在荞麦地域方面的空白。

清代至民国间江西荞麦的栽培现状及价值开发

（1）荞麦栽培区域

清代到民国期间，是一段十分繁荣的历史，至今仍有许多的地方志材料保存下来，成为了农业历史的一种重要文献。

根据作者的统计，从清代到民国，在江西的《物产》一册中，基本上都有与荞麦有关的详细记录，例如：“南昌有多种荞麦”；“荞麦，七月份播种，九月份收获，其性凉”；“小麦、大麦、荞麦”；“八月播种，十月收获，农民们都在种植。”

由此可以看出，在清代到民国期间，荞麦在江西是一种非常常见的粮食，它在江西的各个角落都有广泛的分布。虽然江西的荞麦在全国各地均有分布，但由于是一种杂粮，所以在全省的耕地中，荞麦所占的比重并不大。

这在很大程度上取决于荞麦的生产和生活习惯：

第一，在一般情况下，荞麦亩产量低，不能成为南方地区的主粮；第二，荞麦对土地的养分有很大的需求，按照《天工开物》的说法，荞麦在种植之前，必须先割禾秆，然后才能种植，荞麦喜欢肥沃的土地，种植后会让土地变得贫瘠。所以，在江西一带，因为担心影响到水稻的生长，所以在一般的情况下，都不愿意大规模种植，而是选择了轮作的方式，在主要粮食收获后再进行种植。

从清朝到民国，江西的小麦在农田中所占有的比重，因为历史资料的缺乏，我对此一无所知，很难给出一个清晰的定义。从《吉安县志》中所载的“三十年杂粮收成与价格情况”，可使我们大体把握到当时荞麦的耕作比重。

根据以上的历史资料和图形，我们可以粗略地推测出，江西地区的荞麦在整个农田中所占据的比例较低，有的州县更是“仅有种植”。

总之，荞麦因其生育期较短，在江西成为一种普遍的赈灾粮食作物，并在广泛栽培。不过，它的低产，“喜肥而使土地瘦”的特性，决定了它在农田中的比重并不大。

（2）荞麦栽培技术

保证农时是农业生产的先决条件。在方志中，也有记载，江西的荞麦是什么时候开始种植的。前面已经说过，在江西地区，可供种植的荞麦有两个种类，一个是普通荞麦，另一个是苦荞麦，它们的播种期各不相同。

首先来看普通荞麦，根据《同治新建县志》的说法：“荞麦：七月份播种，九月份收获”。又“荞麦又称乌麦，本为三角，夏种秋收。”；“荞麦，一种乌麦，这是农民用来拯救荒灾的一种粮食。”；“果实呈三角形，生长快，收获快，可在九、十月份收获。”从这一点可以看出，江西的荞麦一般在7-8月播种，到9-10月就可以收割了，生长周期为2个多月。

而苦荞麦生长周期比正常荞麦要长，多在山地生长，播种时间也不一样具有“二月播种，五月收获”的特点。

荞麦的生长期非常短暂，而且种植容易，所以，在主要的农作物收割之后，往往会把荞麦当作一种轮作作物。这样不仅可以避开田间的空白时期，而且还可以与其它农作物进行交替种植。在方志中，关于荞麦的耕作方式，也是非常明确的：“秋末，种植荞麦以接济冬粮，霜降之后再种植大小麦来接济夏粮。”在获得水稻后，种植了荞麦和苦荞麦。

以上分析表明，在江西种植荞麦可以增加土地产量，完善耕作制度。

（3）荞麦的种类及其开发利用

在现代农作物学的分类法中，荞麦是一种草芥，也就是所谓的伪禾本，而小麦是一种禾本，所以，荞麦不能被归为小麦，但是因为荞麦和大麦比较，有“花与大麦相近，粉与食同功”的倾向，古代人就把它叫做了麦。在整理方志《物产》时，江西人常将“荞麦”归入“大麦”一种。从清朝到民国，江西一带的人民种植的荞麦，有普通荞麦和苦荞麦两种。而且，根据不同的类型，人民对于荞麦的使用方法也各不相同。

荞麦是一种重要的粮食，它的使用价值主要表现在食物方面。

从清代到民国，荞麦是江西民众的一种主要食物，"秋收后种荞麦，以养冬粮"，表明荞麦能够补充冬粮，满足人民对粮食的食用需求。“荞麦，立秋时节播种，长得一米一二，茎呈红色，叶子碧绿。将成荞麦磨成粉，可用来做成食物。”

除此之外，还有一种苦荞麦：“苦荞麦，茎青色，多叶，状如荞麦，果大，味苦，贫民将其捣碎，以水煮之。”；“还有大麦，秋播冬收，以面粉为食，为居冬谷。”；“以苦荞麦，磨以面粉为食，以面食为食。”；；又比如：“春播之人称其为苦，其味虽然差，但可以充饥。”诸如此类，关于荞麦的食用价值，在地方志中也有记载，但限于篇幅，就不一一叙述了。

《同治义宁州志》还有中有“荞麦可以做糕点，也可以做蒸馏酒”的说法。

在江西，荞麦仍是一种很好的粮食作物。

《同治义宁州志》中有“荞麦...在白露之前撒种子，在霜降之后收获。这是农民们拯救荒灾的山间谷物。干旱之时，也容易丰收。”此处清楚地提及，由于荞麦的生长期较短，且“岁旱易生”，农民把荞麦当作主要的粮草，足见荞麦在饥荒年代中的重大作用。与此相似的记录还有很多，这些记录都表明，在江西一带，人民已经认识到了荞麦在救灾中的作用。

荞麦还有很高的药理作用，它在降火、通肠、止咳等领域都有很好的功效。《同治新涂县志》中详细介绍了它的功效和用法：“能清五藏，清浊，益气通肠，湿热之人适宜。稽烧灰，浸汁，下锅煮，拿白一两，加蓬沙一钱，研磨成粉，以酒服用半钱，治食不下咽。”

荞麦的文化价值也很高。荞麦花的含义是“恋人”，代表着共同努力的意思。白色的花朵，是一种非常漂亮的花卉。荞麦是诗人诗歌中经常出现的赞美之物，清代到民国时期江西地方志中就有大量有关荞麦的诗词，比如：“荞麦纤纤若雪，而溪绕其上，而松凰蔚影。”；“夕阳西下，山中夕阳西下，荞麦花偷暖”；如“荞麦花开蟹正肥，黄卢江上飞鸟渐飞”等诗句，充分体现出了荞麦的审美情趣和人类的文化价值。

江西荞麦栽培的激励因素

（1）外来人口造成的冲击

目前，对于江西最早的荞麦栽培年代，因缺乏可靠的历史资料支持，无法做出确切的判断。但从当时的文献记载和学者的考证来看，我们可以推测，在宋朝左右，江西就是荞麦的发源地。

中国对荞麦的最早记录在《神农书》和《齐民要术•杂说篇》中，但根据一些专家的考证，部分关于荞麦的说法有误，有被后世篡改之嫌。

从唐朝到北宋朝，有关荞麦的记录主要分布在淮河北部，到了南宋，在长江一带才有了荞麦的记录。韩茂莉把这种变化归结为“靖康之难”所引起的大量人口的南移，从而促进了荞麦种植的南移。赵蕃自“靖康之难”后，曾在江西定居，他著作的《投王饶州日勤四首》：“我行三日鄱阳路，每向居民说岁年。荞麦吐花胜宿麦，山田小旱熟湖田。”结合赵蕃的生平事迹和“饶州”、“鄱阳”、“湖田”等相关的地理资料，可以得出结论：该诗描写了江西北方的荞麦生长兴旺的局面。

从这些文献和专家们的考证来看，江西人最晚也是在宋朝的时候，就已经有了荞麦的栽培。

清代以后，随着人口与土地的冲突加剧，为了增产，农民开始对山进行开发，外来人口对江西山地的大力发展，使江西的荞麦种植面积得到了极大的扩展。江西的黄宜县，“山地多，耕地小...平田收获后，会继续种植荞麦、大豆，油菜。”

从宋代兴起的传统的荞麦栽培历史，一直延续到清代，并在一定程度上促进了荞麦的发展。

（2）"杂种五粮，防患于未然"的文化传统

中国的农业历来就有"杂种五粮，防患于未然"的历史。

在这一历史阶段，各地都非常重视发展农业生产。

在作物减产的年份，当地人都会积极种植荞麦：“秋播秋结，足以弥补秋季歉收”。江西的荞麦能发展起来，与荞麦自身“以备灾害”的功能是分不开的。

荞麦是一种对环境有很高适应性的植物，它喜欢温和的天气，能够抵抗秋天的寒冷，可以适应任何类型的土地，也可以以一种比较粗糙的方式种植，所以它的生长周期很快，通常两个多月就可以成熟，是一种很好的粮食。农户往往在秋天抓紧播种，以增加当年的收成，以求在旱灾中得以抵御。例如记载中：“农民居冬谷，荞麦也”；“秋收后，种植荞麦已接济冬粮。“为农民冬谷，磨粉食用。”

（3）政治上的推波助澜

荞麦生育期较短，是我国北方地区的主要粮食作物之一。

在过去的历史中，为了维持统治和增加粮食产量，有抱负的官员和知识份子对荞麦的种植和推广做出了巨大的贡献。每当凶年民饥，灾荒频发的时候，朝廷都会催促民众“早春耕田，种荞麦、大麦”。也有读书人，主动要求朝廷，“大灾大难，不只是稻谷，还有小米、豌豆、荞麦等粮食，只要是能救百姓性命的粮食，都是可以选择的。”

《康熙瑞金县志》中有关于当地政府在荞麦种植方面的记录：“瑞金原本没有荞麦，但明隆庆年间，知县吕若愚下令唐默等人，到吉安将荞麦种子，分发到各地，并亲自带着仆役，教导农民种植小麦的方法，这才有了后来的发展”。到了道光时期，在黄埠头和武阳围一带，有许多地方，都生长着大麦、大麦和荞麦。

在民国时代，江西更是有一句话说得很明白：“今政府大力推行农耕，特地在宜春设实验田，在各种土壤中进行种植测试，并逐步向各地播撒优良的种子。若我们能顺应天时，利用地理优势，使国家不再有流浪汉，不再有荒芜之地，我们的人民就会得到真正的幸福。”这表明，国家在推动农业生产因地制宜，推广作物方面起到了积极的推动作用。

总而言之，清代政府对江西荞麦的栽培和普及，起到了不可忽视的推动作用。

（4）自然环境适宜

江西地处长江中下游，地处我国东南部，地形地貌复杂，又是我国第一大淡水湖泊鄱阳湖的发源地，被誉为“江南鱼米之乡”。本地区具有良好的农艺和生态环境，适合于荞麦的生长。

从气候上看，荞麦喜湿怕霜，对水分和热量有很高的需求，但江西位于中国南部，毗邻长江，冬季温暖，夏季炎热，无霜时间长，非常适合荞麦的种植。

从地貌上看，江西主要分布于江南丘陵山区，并有大量的盆地和河谷分布。江西以山区为主的土壤，适合于荞麦的种植。

荞麦在江西的应用

（1）改良耕地，提高粮食生产

清代到民国期间，江西农业区的耕作系统十分繁杂，农业区的耕地使用水平也较高。

荞麦因生育期较短，常与其它农作物进行轮作，以最大限度地挖掘耕地生产力，增加粮食产量，实现“不求虚地力，一年两收”的目标。

同时，江西地区将荞麦与稻田结合起来，可以有效地提高耕作的生态效益。由于很多病虫害、杂草与农作物之间通常是相互影响的，采用旱地与稻田的轮作可以降低由于种植结构单一而造成的病虫害、杂草的蔓延。在江西，大力推广荞麦栽培，对于降低农作物病虫害，提高粮食产量，提高产量，提高产量，起到了积极的作用。

（2）推广地方饮食

在很长一段时间内，中国的粮食生产呈现出“南稻北麦”的地理位置。江西地处中国南部，具有丰富的水热能，稻田是江西主要的食物农作物，稻米是其主要食物来源。

从秦汉以来，江西一直存在着“饭稻羹鱼”等食品的记录，在此背景下，江西人对荞麦面条的加工与应用就变得尤为突出。

江西人民对荞麦的处理和吃法多种多样，第一种是做面条，比如：“搜索为鱼饵，以补充面条”；“秋种冬收获，研磨成面粉，用来代替稻谷。”“黑面是用荞麦面粉做成的，内作沙塘的馅料，可以做成一种叫“乌龙饼”的东西”。荞麦可用于酿酒，比如“荞麦的酿酒也不错”；而“以水煮成糕，苦中带甜，可作珍馐”，就是将荞麦做成糕点。除此之外，荞麦也能“作粉蒸食”：把荞麦碾成粉末蒸吃。

根据《婺源县志》中的说法，“吃多了苦，会伤脾胃，引起各种疾病”。在江西一带，老百姓也知道吃多了荞麦会有什么坏处也有了一定的认识。从清代到民国，江西民众对荞麦的各种不同的处理与消费方式，为解决民众的饮食需求，促进饮食结构的多元化发挥了积极的影响。

结语

从清代到民国，荞麦在江西地区得到了很大的推广，并且在全国都有了一定的栽培，但是，因为它本身作为一种杂粮和它的习性这一点，决定了它的种植面积并不大。

江西的荞麦发展对江西的耕地利用率和粮食生产有很大的推动意义，同时也有助于丰富食物和促进文化发展。

［参考文献］

［1］韩茂莉：国历史农业地理

［2］（宋）朱熹：晦庵先生朱文公集

［3］（宋）施宿：嘉泰会稽志

［4］（宋）董煩：救荒活民书