小玉有话说

最近刚体检过，深觉健康的重要性，俗说话药不如食，还是要从日常饮食上做改善。小玉今天就跟小伙伴们安利一下荞麦。早在2000多年前的汉代，国人就已经开始种植、食用荞麦，在今天的日本，荞麦是他们最具有代表性的“三大面食”之一，常吃荞麦对身体的好处，大家可以自行百度，但岛国人民可是早就了然于心的。在我大陕西，关中人吃荞麦的频率可是远低于陕南、陕北的，也许是因为八百里秦川盛产小麦，使得山区来的荞麦难以展露头脚，但荞麦药食兼俱的品性，我们绝对值得拥有。来看小玉的朋友煮夫怎么说。

陕北的荞麦

荞麦的种植

目前一般采用人工撒种方式

人工撒种之后

在较为平整的土地上

由拖拉机进行撒种后的翻土覆埋

保持适当的覆埋层薄厚

以便于种子之后的生长发芽

【荞麦|生长】

【荞麦|成熟】

【荞麦|收获】

【荞麦|果实】

收获的荞麦粒直接储存

在食用之前才会被加工成荞麦面粉

以避免面粉因长期储存而影响口感

【荞麦|加工】

加工流程

荞麦初步脱壳

反复多次的精细加工

此过程由面粉加工机来自动完成

陕北现在基本没有石磨了

即使有了石磨也没驴了O(∩_∩)O ……

马克思说

历史的车轮是要向前滚的，生产力也是要前进的！

最终得到可食用的荞麦面粉

煮夫家的荞麦面粉成品比率为40%

（100斤荞麦加工出40斤荞麦面粉）

荞麦面粉怎么做最好吃1

【荞面饸饹】

陕北荞面最传统最典型的吃法

莫过于荞面饸饹了

荞面饸饹制作的第一道工序即是“和面”

需要特别注意的是

和面所需的水为温水！温水！温水！

那么问题来了：什么是“温水”？

煮夫的回答就是“那个水用手摸上去有温温的感觉”

（这个回答还算科学吧，当然！）

和面时注意控制注水量和干面粉的比例

假如一不小心水加多了，就再撒入干面粉

反之，假如一不小心水加少了，那就再继续加水

讲一个笑话

话说小明有一天在家和面吃饸饹

结果一不小心水多了，和的面太软了

然后就加了面粉，结果面粉加多了，和的面又太硬了

然后又加水，结果又加多了

然后反复加，和了一大盆面

然后，就没然后了，这只是一个笑话

我的意思就是说，和面的时候注意量入为出

多么痛的领悟啊！

和面的时候需要用手反复揉和——我们也叫“撬面”

此处请注意！不要为了“黏糊”去添加白面

我们讲究的是“纯料”而不是“拼配”，谢谢！

如果你说为什么有的荞面和起来不“黏糊”

那就不是陕北荞面或者是过期了的陈荞面

如果你一不小心吃到了煮夫家的荞面饸饹

等你吃到再说

“撬面”的主要作用是为了使最终我们吃到的饸饹更为劲道

诚然饸饹的劲道与否一方面取决于你的“撬面”力道和水平

另一方面——取决于原材料——荞面的品质

终于

我们大功告成了

和好了我们所需的软硬适中的面团

然后从面团上揪出一块来

用手大致揉成饸饹床子所需的大小

将面团喂入饸饹床子

这里需要补充说明一下饸饹床子

可以在某宝挑选购买

尽量别买如上图所示我家使用的这种，因为需要你劲大！

当然如果你劲大

且准备弘扬传统饮食文化，那就购买我家这种的吧

当然煮夫还是建议尽量购买“杠杆”加“齿轮”组合的“抬臂式”

（此处是不是很深奥？没事！

去某宝上搜索“饸饹床子”就知道了，应有尽有琳琅满目）

当然也不敢买那种四腿太高的

因为腿太高了，在你“压面”的时候

一不小心“bia唧”饸饹掉开水里了

开水溅你脸上了，就没然后了

然后点击“下一步”或“NEXT”按钮

即可得到饸饹

那么问题来了

饸饹需要煮多久能熟呢

我一般的回答是“你自己看着办！”

吃吧！吃吧！吃吧！

我们陕北叫这臊子饸饹，臊子！臊子！臊子！

神马羊血、辣子，太奥特了

王安石不有首诗里写到么

“吃陕北荞面饸饹，重树荞面饸饹三观”

2

【羊肉扣窝窝】

因为刚才已经详细介绍了“和面”的细节

所以现在就以图片式“请您欣赏”

陕北荞面的又一吃法“羊肉扣窝窝”

面团大一点捏出来叫“荞面窝窝”

小一点的学名叫“麻食”

又叫“刺耳子”

陕北通俗叫法“疙坨”

好了，煮熟出锅

“羊肉扣窝窝”大功告成

羊肉请自备O(∩_∩)O

3

【鸡肉摊馍馍】

荞面摊馍馍

理论上来说学名应该叫“荞面煎饼”

根据以往的经验我们已经准备好了面团

接下来需要加入温水并且进行搅拌

和成面糊状以便进入制作下一道工序

那么问题来了

为什么不直接在面粉中加入温水形成面糊呢？

因为

那样做的话我们吃到的“摊馍馍”就不劲道了

注意把握这个状态

如人糊面，稠稀自知

这里请注意

煮夫家人多锅大切勿模仿

如果不是平底锅

那么对你“摊”的功夫会有较大的考验

好在

现在家里基本都拥有了平底锅而且是不沾的

我们生活在如此之幸福年代

怎能不快乐

还是老规矩

鸡肉摊馍馍，鸡肉自备。

当然，陕北荞面的吃法包括但不仅限于前述所说

除了荞面饸饹、荞面窝窝以及煎饼

日常的吃法还有

荞面烙饼、蒸荞面馍馍等等

就不进行一一介绍了

荞面的更多吃法 在于创新 你能！

你看，咋们陕北人吃起荞面来花样真多

而岛国只有荞麦面条