它是中国古今重要的粮食作物和救荒作物之一

当今更是被营养学家称之为

21世纪超有前途的绿色食品

被誉为现代社会的“贵族食品”&“益寿食品”

它生育期短，抗逆性强

夏种秋收耐旱，但是怕霜

不过巧了

在延安志丹属温带大陆性季风的气候中

平均无霜期142天

就特别适合它生长

它就是今天的主角——荞麦

志丹素被“荞麦之乡”

所产荞麦品质优良无污染

纯属天然绿色食品

荞麦的营养价值

● 据中国医科院测定荞麦粉中含蛋白质10.6%，脂肪2.5%，明显高于大米和白面。

● 荞麦粉中含19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸齐全且比例合理，赖氨基酸含量高达0.67—0.7%，比谷类作物赖氨酸含量最高的燕麦还高42%。苦荞粉中还含抗癌成份的芦丁素为0.8%。

● 含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸，丰富的维生素B1、B2、B6、C、P和胆碱，还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。

● 而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

荞麦的医用价值

● 荞麦的医用价值很高，被称为“全能冠军”的粮食！据临床观察表明，荞麦对治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等顽症具有明显疗效。研究还表明，荞麦、苦荞麦具有增强机体免疫力和抗炎防癌作用。目前，已将荞麦食品列入高级营养品类。

● 荞麦茎叶入药能益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠、健胃、治噎食，痈肿、止血、蚀恶心。

● 荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。

选购荞麦

● 挑选大小均匀的荞麦，在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。

● 挑选颗粒饱满的荞麦，干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。

● 最后挑选要具有光泽的荞麦。

荞麦的存储

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦食用禁忌

● 宜食

荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜；荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。

● 忌食

体质敏感的人食用时要谨慎，主要由于荞麦中含有多量蛋白质及其他易导致过敏的物质，所以可引起或加重过敏者的过敏反应。而且荞麦内含红色荧光色素，食后可导致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。此外，体虚气弱、癌症、肿瘤患者、脾胃虚寒者等不宜食用；同时荞麦忌与野鸡肉、猪肉等一同食用。

志丹荞麦颗大皮薄、面白粉多、筋大质优

做面食洁白细长，光滑爽口

在陕北以荞麦为主的面食随处可见

志丹剁荞面

“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。据说，姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。

荞面饸饹

饸饹是古老的荞面食品之一，据元朝《王祯农书》记载："荞麦：北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。”

荞麦浑身是宝

荞麦花是优质蜜源~

荞麦瓤磨成粉为荞面

荞麦壳可以做枕头

志丹荞麦

粗粮细作，食之味美

以之入药，价值更高

“全能冠军”当之无愧