大家好，今天来跟大家分享烘焙食谱，一款特别受欢迎的小餐包——紫米小面包。

紫米是糯米的一种，也有叫紫糯米的，有一种独特的香味儿，我个人很喜欢，紫米糯糯的口感稍逊于白糯米，但是却非常适合做甜品的馅料，其中比较常见的有紫米面包，紫米盒子蛋糕等等，紫米面包有偷懒做法，就是用两片吐司，中加夹紫米馅儿，这种也是我们买的独立真空包装那种最常见的方式，我今天不偷懒，用自制的紫米馅儿做成夹心小餐包，一次做一盘有16个，当早餐特别好。

我今天分享的紫米馅儿很万能，做西式的甜品或者中式的紫米馅儿酥饼都可以用，这款紫米馅儿甜度比较高，做夹心馅料适用，直接吃的话就会觉得太甜了，所以要根据实际的用途来决定放多少糖，配方是用边长28厘米的烤盘制作的，可做小面包16个，大小适中，早餐吃一个再搭配一杯牛奶，惬意～

好啦，我下面就来分享一下这款柔软拉丝的紫米小面包具体的用料用量以及制作方法，超软面包体搭配香甜软糯的紫米馅儿真算得上是完美组合，喜欢的朋友赶快收藏试做吧～

【用 料】

面包体：高筋面粉400克，奶粉20克，细砂糖30克，耐高糖酵母5克，鸡蛋1个，清水200克，盐3克，多美鲜黄油35克

紫米馅：紫米200克，白糖45克，清水适量，炼乳10克，椰子油（黄油）15克

其他：牛奶（刷表面）适量，白芝麻适量

【制作方法】

1.先来制作紫米馅儿，紫米淘洗干净浸泡一夜，放入电饭煲内胆，选择“煮饭”模式

2.焖熟的紫米饭趁热加入细砂糖，炼乳，椰子油（不喜欢椰香喜欢奶香的，可以用黄油等量替代椰子油），充分搅拌均匀即可，馅料制作完成待用

3.我一直使用的是多美鲜黄油，奶味儿浓郁口感醇厚，不管是做烘焙还是做西餐都用它，家人都爱吃，信得过多美鲜给孩子吃也放心

4.来和面，揉面缸中加入高筋面粉，奶粉，耐高糖酵母，细砂糖，鸡蛋，清水，厨师机揉面至八成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘呈锯齿状，面具有一定韧性但不强

此时加入软化的黄油和盐，厨师机继续揉面至十成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘光滑，面团细腻有光泽的状态，就是可以做面包的状态

5.面团室温发酵至两倍大从揉面缸中取出，拍掉大气泡，将面团平均分成16份，每一份都整理滚圆，操作全程面团覆盖保鲜膜，避免风干

取一份面团按扁擀开，包入适量紫米馅儿，包紧收口，我做的馅儿比较大，配方给的紫米馅儿差不多刚好做16个小面包

6.全部包好后摆入烤盘，用的是边长为28厘米的正方形烤盘，进行发酵，发酵箱37度，湿度百分之75，发酵至满模，小面包相亲相爱挤在一起的状态

表面刷一层牛奶（或者稀释蛋液）撒白芝麻进行装饰

7.烤箱提前预热，上下火180度，中层，烘烤18分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸

烤好出炉震盘，震出热气，放在网架上晾凉即可，密封保存，可冷冻

8.看一下拉丝效果，非常不错，摆在桌子上就闻到很香很香

9.中间的紫米馅儿很香甜，搭配柔软的面包体非常好吃，手拿着的地方按出个坑，因为真的很软很软

注意哈，这款紫米馅儿甜度比较高，做夹心馅料适用，直接吃的话就会觉得太甜了，所以要根据实际的用途来决定放多少糖

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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