荞麦面在日本人心中的地位等同于饺子在中国人心中的地位，但是荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。荞麦性甘，味凉，归脾、胃、大肠经，开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

在营养学家推荐的富镁谷类中，荞麦排在首位，它可以调节血压，抗心律失常，放动脉粥样硬化，是心脑血管的保护伞。荞麦中含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、预防脑血管出血的作用；而烟酸的量是小麦的3~4倍，具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。

将荞麦面与面粉7:3的比例配制，和面，做成手擀面食用。在夏季，因苦夏出现食欲不振等不适时，可配点黄瓜丝等小凉菜做成清爽可口的凉面，以增进食欲；天气闷热潮湿时，吃点热荞麦面让身体微微出汗，能起到清热利湿的作用。

荞麦性凉，吃荞麦面等食品时一次别吃太多，特别是脾胃虚寒着尽量少吃或不吃；荞麦麦麸中营养成分高于米和面粉，购买荞麦面粉时尽量买全麦粉；荞麦中的蛋白质缺少精氨酸和酪氨酸，而牛奶富含有此两种氨基酸，两者搭配食用营养可互补。