每年的8月到9月初，荞麦花铺满了每一个山头，红的、白的、紫的，好不热闹。荞麦花的茎秆纤长，远看整片花海会随着风向摇曳生姿，从地上一直铺到天边去的粉色花海气势榆林定边县更是自古有“荞麦之乡”的美誉。这里是世界红花荞麦的原产地之一。海一样的粉色花田，把黄土高原粗粝不羁的棱角都打磨光滑了。漫山遍野的荞麦花，让定边南边原本粗粝的山线都充满了少女感。在这样得天独厚的自然环境下生产出的"定边荞麦"以其粒大饱满、色泽茶褐、棱细皮薄、出粉率高、营养丰富、药用价值大等优势而闻名遐迩。全县以荞麦原粮为主，年出口量约2000万吨，产品畅销日本、韩国、美国、香港及东南亚地区。

荞麦起源于中国，是中国古老的栽培作物之一，种植历史悠久。荞麦是上等杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为"长寿植物"。

荞麦面粉富含钙、磷、铁、锰、锌 及赖氨酸。荞麦具有良好的适口性，是定边人民得意食品。荞麦面粉既能压馄饨、剁荞麦面、做凉粉、削修片、打烙饼、搅搅团、灌 肥肠等，又能加工各种糕点、挂面及酿酒制醋等。

荞麦香醋，色泽鲜亮，酸中带香，香微甜，已成人们饭前必饮之品，被誉为" 醋保健饮料"。故荞麦素有"黑色食品之王"的美誉。荞麦香醋，纯粮食酿制，是上乘的调味品，该产品以定边县特产荞麦、苦荞麦为主要原料，不添加任何化学试剂，是绿色食品。

据中国医科院测定，荞麦、苦荞麦含有人体所必需的19种氨基酸，并含有大量的抗肿瘤因素，长期食用，有治疗高血压，控制糖尿病、治疗绞肠痧痛、痢疾、小儿丹毒、头风畏冷、肚腹隐痛、泻难禁，有柔肝止痛、收敛固涩、消痛肿、治疮癣、治妇女赤白滞下、血崩便血、胆道痉挛、腹痛之效，是理想的保健品。

酸汤剁荞面是中国最古老的面条，陕北一绝 作为定边人最爱的美食其一，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。"好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神保健。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，定边人就靠养育千百年来家乡特产的优质荞麦面配以传统酿造荞麦香醋加上古老原生态手工剁荞面是现代定边人健康养生的必备美味佳肴。