天气越来越热，吃荞麦面的季节正式到了！

一口透心凉的荞麦面，撒上海苔丝，蘸着昆布酱油、芥末、葱花，呼噜噜地吸进肚子，清爽提神，清香质朴的味道十分醒神。而真正的爱好者，一定会想法设法吃手打荞麦面，因为现和面、擀面、切面做出来暗灰色的新鲜荞麦面，才有最自然的口感、荞麦的清香和一点点淡淡的苦味及回甘。

手打荞麦面的味道，会根据纯荞麦面和白面混合的比例不同而大为不同，十割的是纯荞麦制成，荞麦味最浓，口感也最为原始劲道，依次往下，随着白面比例的增加，口感会更细腻，颜色也会越来越浅。冷吃的话，当然是荞麦面粉比例高的好吃，面煮好以后过冰水，看着就暑气全消。

荞麦人一到中午，餐厅就坐满了在北京的日本人，这家店主卖现场手打的荞麦面，从热汤面到冷吃，十多种吃法。冷吃的有更科荞麦面、山药泥荞麦面、鸡肉汤冷面、鸭肉汤冷面、小海老冷荞麦面、天妇罗冷面，热吃的有清汤荞麦面、豆腐皮天妇罗碎热荞麦面、鸭南蛮荞麦面、咖喱汤热荞麦面等等，看着就眼馋。

点一份鸭肉汤冷面，用冰凉清爽的冷面，蘸旁边热乎乎香喷喷的大葱鸭胸肉汤，一凉一热，面身一直保持清爽口感，和吃热汤面的感觉不同。两种颜色的手打荞麦面各有千秋，黑面比白面含有更多的荞麦粉，更加劲道清香，配合鸭肉与大葱混合的奇异香气，在柴鱼昆布酱油高汤里打个滚，美味值得尝试。

餐厅入口处的全透明厨房里，可以看到现场揉面，擀面，切面的全过程。荞麦面爱好者不能错过。

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