大家好！我是蜡笔小新。今天给大家说说淳化的荞面饸饹，淳化荞面饸饹是当地有名的地方小吃，招呼客人，结婚，丧葬都以饸饹来招待。荞面对高血压和动脉硬化有一定的疗效，也是糖尿病人的**食物。

饸饹以荞麦面主料，从磨面，和面，压饸饹，过水，盛碗，浇汤等十几道工序。一碗好吃的饸饹首先对饸饹面的要求特别高，它必须是当年的新荞麦磨的面粉，和面时加入少量碱，和好的面要不粘手。饸饹汤有荤汤和素汤两种，荤汤以羊汤，鸡汤和大骨汤为主，素汤就是纯菜籽油做成的，汤里主要配料就是辣椒和豆腐，香菜和小葱为香料。

淳化荞面饸饹的特点有九个字可以来形容：筋，柔，光，煎，稀，汪，鲜，辣，香。

如果你还是不过瘾还可以来一碗凉拌饸饹，夏天吃凉拌冬天吃温拌，饸饹上放上豆芽和陕西特有油泼辣子和蒜泥，一碗凉饸饹才真正能体现筋，柔，光，蒜泥辣子醋香。

要是你还没过瘾那就再来一碗荞面搓搓，劲道的搓搓配上青菜辣椒蒜泥用热油泼出了浓浓的香味，浇上香醋和酱油。搓搓比较粗不好消化，吃完在喝一碗面汤。

如果大家有机会一定要去淳化，感受那里人的淳朴，热情，好客。在吃哪里的饸饹和搓搓，保证你会爱上那独特的味道。

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