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当你看到一个食材的时候，有没有思考过，它到底是从哪里来的，今天在“致敬经典”这个单元，我们要聊的是荞麦面，荞麦面到底怎么来的呢？该怎么做怎么吃呢？

水晶碗、滤网、汤锅

盐 适量

水 100毫升

糖 1匙

酱油 1匙

香油 2匙

香菜 2颗

白醋 2匙

荞麦面 150克

绿豆芽 150克

辣椒酱 适量

【1】切菜

香菜切成末放入碗中备用。

【2】汆烫

在滚水锅里加入适量盐，再将豆芽放入锅里煮，煮好捞出备用。

【3】煮面

将荞麦面放入滚水锅里煮，同时加入盐，让面条入味。荞麦面煮熟捞出放入冷水里。

【4】洗面

将荞麦面放入冷水反复搓洗。洗完以后再将面条放入冰水。

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将荞麦面外层的淀粉洗掉，可使面条的口感更劲道。

将荞麦面放入冰水，热胀冷缩让面条更劲道。

【5】抖面

将荞麦面从冰水里捞出放入滤网，使劲将面条的水分抖干，放入碗里。

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抖干荞麦面的水分，凉拌是可保持面的味道不被水分稀释掉。

【6】调酱

在碗里加入酱油、芝麻油、糖、白醋、油辣椒拌匀。

【7】组装

香菜末、绿豆芽放在荞麦面上。将调好的酱汁淋在面上。最后再淋适量香油，让面更顺滑。

这道酸辣荞麦面好开胃，味道酸酸的，所以感觉并不是很辣，而且很香。面条吃起来很有弹性很劲道，而且里面加了豆芽，吃起来水分特别足。我很喜欢这样的面条，比普通白面条吃起来味道丰富很多。

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酸辣荞麦面：“我长这个样子！”

来源： 詹姆士的厨房

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