在风景秀丽的骊山脚下有一斜口镇，斜口镇西南有一村子叫岳家沟，村子大部分人姓岳，也有一些其他的客家姓，真正的岳沟村分为沟上、沟下、沟顶、岳家堡、湾子和沟里六部分，后因行政区域划分岳沟村委会现辖有：地窑堡（一组）、地窑沟（二组）、岳家堡（三组）、岳家沟（四、五、六组）、南南坡（七组）、北南坡（八组）、西张、梁家庄（九、十、十一组）。

提起岳家沟不禁让人联想到这里的豆腐和著名小吃“荞麺饸饹”，岳姓人基本是做豆腐，当然也有其他营生。有一张姓居住于岳家沟四、六组，而居住于四组的则以经营荞麺饸饹为营生。

若说荞麺饸饹那可是大有学问，它的加工从灰麺开始需要十一道工序，分别是：和（和麺）、揉（揉麺）、饧（饧面）、搓（搓条）、压（压饸络）、煮（煮熟）、捞（捞出）、冰（凉水中冷却）、拌（拌油）、调（调味）、装（装盘）。 那么这里的荞麺饸饹究竟从什么时候有的？第一人又是谁呢？笔者专门做了探访和询问，也拾取了一些孩时父辈们的讲述和记忆。

根据笔者的探访，这里的荞麺饸饹要追踪溯源到民国时期，也就是笔者的爷爷，我们家是客家户，我的爷爷名讳张福义，兄弟四人，他排行最小，生于1887年，因其父母疼爱，爱称他“四根子”。

曾祖父母仙逝后爷爷他们兄弟四人也就分房另住了。1909年祖父母生有伯父，1919年生有父亲，1929年生有姑母，他们兄妹三人各相差10岁，爷爷奶奶他们和兄嫂分家后爷爷为了养家糊口随卖起了荞麺饸饹，也就是1911年，当时因家庭贫穷，只能用肩挑的活动摊点（传统的叫担子），所谓的“担子”顾名思义就是一肩挑的两头重量基本相等的挑子，但是这个荞麺饸饹“担子”有它的特殊之处，它的特殊就特殊在它两端的装置，这个装置是用个叫“圈”的上架有木托盘组成的，所谓“圈”既是用约三公分左右宽的竹带弯曲成上小下大的拱形，拱顶用来穿扁担，拱下绑扎有一直径约40公分，高约30公分的圆柱形木桶，木桶上面架有长约1米，宽和竹带内侧相等的木盘。木盘下的木桶主要是在摊位移动时盛放碗、碟、筷子、调料用的。木盘主要是用于销售过程中调味、装盘、展示用的。这个调味装盘人叫作“坐担子”的。

据伯父、父亲以及和他们年龄相当或稍大于他们的老人讲述：那时不是现在随压随卖的，而是在家里压好用担子担到摊位上卖。当时爷爷的摊位在“万盛福”大油坊门前，也就是现在的斜口邮局门前。 爷爷奶奶起初在尝试阶段每天只压（加工）10斤灰麺，等到伯父15—6岁，父亲5—6岁时爷爷的饸饹因其筋、韧、滑、香、耐嚼，口感好而名气大了起来。那些过路的肩扛、手提、车推、骑马等等商贾路人大部分都会到他的“担子”前歇下来吃一碗他的饸饹，那些饭量稍大一点的再就上一个或两个“罐罐蒸馍”即可。有喜欢饮酒的食客爷爷会赠送一小“黑布碗”（约2两）自己喝的白酒，就这样也使得饸饹销量大增，生意做得风生水起了，除了从家里早上走时担的10斤灰麺成品外已经远远不够销售了，这时就由伯父和奶奶再加工一部分用“气死猫笼”送往“担子”上，甚至一天送两次三次。

所谓的“气死猫笼”就是一个大腹小口，上有一盖封闭比较严实的竹篮，因封闭严实，猫不能偷吃故叫“气死猫笼”。 在父亲尚不能劳动时奶奶和伯父加工好，再由伯父送往“担子”上，等到父亲具有劳动能力了就由父亲送往，再后来就由伯父、伯母、父亲加工，由姑母送往。那时候因爷爷的饸饹“担子”诱人，生意做得比较红火，生活也逐渐的富裕了起来，村子里的其他几家也开始模仿做起了荞麺饸饹生意。 凡有人询问爷爷荞麺饸饹的做法时爷爷也依法传授。

在爷爷经营兴盛的时间里人们几乎忘记了爷爷“张福义”的名字，都知道斜口有个“四根子”饸饹，爷爷的名号也被“四根子”饸饹所取代了。直至爷爷年老体衰，伯父在斜口“保”里谋差，父亲未能坚持，姑母嫁人而无人继承迫使中断，到了国民经济三年暂时困难时期的1962年爷爷因病去世，等到了国民经济恢复后又成了集体经济，紧接着又是文化大革命，这个时候取消了个体经营，直到改革开放后伯父再度经营起了饸饹“担子”，那时也就是现在人们集市上看到的饸饹“摊子”（摊位）了。

因人们的生活水平有了很大的提高和对健康饮食的需求，加之荞麺营养价值颇高，食荞麺饸饹的食客大量增加，经营荞麺饸饹的人家更是纷纷兴起。

现今的岳家沟在各地已有流动、固定的荞麺饸饹摊位百余之多，甚至更多，目前我们张姓也有近十个摊位，如：灞桥周日的集市上“张家饸饹”、“张二饸饹”、“张三姐饸饹”就是张家的第四代、第五代嫡传，还有我们张姓在古会上跟“会”的饸饹摊子。

当然由于经营理念、宣传方式等种种原因，导致张姓的荞麺饸饹名气已经不及其他那些后起的经营者，这里不必细说。

随着人们经营理念、消费水平的提高，现今的荞麺饸络在销售种类上除了凉饸饹、热饸饹、还有羊血饸饹、骨汤饸饹等等。另外还用“荞糁”加工的“碗托粉”，吃时再配以陕西名吃“肉夹馍”，让人听起来神情欲往、看起来谗涎欲滴、吃起来回味无穷。 如今你到了现在的斜口街道就会看到、听到的有“养民饸饹、岳老三饸饹”、“齐茂饸饹”、“岳家饸饹”以及小吃街上那一字排开一家挨一家的荞麺饸饹摊位，不禁让人浮想联翩，但又有几人了解它的过去呢？