庄浪人种植的荞麦，茎是紫红色的，结的果实是黑色的，三棱锥体，产量低，春天可以种植，夏天收获。绝大多数人家夏天小麦割了，地耕了，在麦茬地里种植荞麦，秋天收获了。这种粮食在甘肃东部地区种植广泛，其面做出来的食品也比较特殊，这种粮食的面是青灰色的。庄**女几千年来，经过探索尝试传承，加工出来的食品具有很多特色，现介绍如下：

一、凉粉糊、条。庄**女利用退了皮的荞麦，呈白色，用手使劲湊较长时间，然后用漏鱼子，把湊好的荞麦面滴进开水里面，煮熟后捞出来。白白地，滑滑地，溜溜地，有的形状像小蝌蚪，有的形状像小鱼儿，有的形状像面疙瘩。有的做的时候，先做成像普通碗一样的形状，再用菜刀切成粗四棱条条，或者做成像大脸盆大的形状，用小漏网网一层层拉，成比较薄而细的粉条。把这几种食品放到碗里，调上庄浪浆水或醋，放些食盐，放些腌韭菜。浆水必须用庄浪的胡麻油和葱抢，腌韭菜必须使用庄浪种植的的旱韭菜，必须是庄**女腌制的。相当好吃，具有特殊的风味。一年四季都可以吃，但中后夏天尤其好。

二、荞面窜窜。庄**女利用推好或磨好的荞麦面，用温水攉好，反复揉一定的时间，感觉可以擀成大面结就行了。用擀杖擀成比较薄的荞面胀子，大约2毫米厚，50厘米直径圆形的，再用菜刀从一边到另一边切成长30、40、50厘米不等，宽约3厘米的长方形宽条条，然后把这些宽条条摞起来，从头至尾从右至左，左手压住面，也是限制进度的，还是掌握宽细程度的，右手用菜刀切，切成比较细短的条条，下到开水锅里，熟了后，就把白菜或苜蓿菜或苦苦菜或芨芨菜等生的放进面里，煮一会就熟了。也可以将事先做好的搽熟了的酸黄白菜，搽熟了的苜蓿菜或苦苣菜或萝卜叶子直接下进去，搅拌一下，在庄浪八十年代前，一般做这些饭的时候，要放洋芋，四棱比较粗的条条，和荞麦窜窜放在一起，绵绵地，糊糊地，好吃。锅里一定要放食盐和醋或者浆水。舀到碗里放适量的庄浪油泼辣子或者腌韭菜。香得很！

三、荞面疙瘩。就是形状比荞面窜窜粗，制作过程和方法同上，调料也同上。

四、庄浪油坨坨。庄**女利用荞面攉水加进去酵子，发很多荞面。发成后，就放在案板上或盆子里，烧半锅庄浪胡麻油，然后把发好的荞面撕出一块揉好，用擀杖擀成厚度为1厘米，直径为3厘米的圆饼，中间用刀划一个小口子，放到清油锅里搽，注意不断翻，否则一面会生一面会焦。搽熟了捡到盆子里放下凉着，或者放到能够空油的地方。由于是起面，所以比较厚，吃起来非常可口甜美。这是庄浪人每年过年必须做的食品，现在县城有专门搽专门出售的油坨坨，是庄浪荞面食品一大特色，全国少有的。

五、荞面搅团。面食很好做，在开水锅里把荞面用一个手撒，一个手用擀杖搅拌，直到水基本干了面稠了为止，然后盛到盘子里或碗里。关键做汤，一种是地润洋芋条汤，一种是蒜或辣椒汤，一种是猪肉炼的油布拉汤。如何做前文已述及。吃的时候，一人一碗汤，在汤里捡荞面搅团放进汤里蘸一下吃。

六、荞面油钱。事先发酵面，好了后切除一部分反复揉，一定撒面泼，不然就粘住了。最好放适量的白面，也可不放，揉的时候放些食盐、苦豆、葱花和熟胡麻油，揉好后，擀成层层的，厚度大约1厘米，直径大约30厘米的圆形饼状，然后用菜刀切成四块扇形的饼，放到锅里烙，熟后拿出来在正反面用甜菜叶子或青菜叶子蘸熟胡麻油反复擦，吃起来一层一层地，纯香胡麻油味道，苦豆葱花很特别！

七、荞面灯盏、花盆。灯盏花盆和相属有起面和死面两种，起面费油，死面节约油。起面必须把荞面用温水和酵子揉好完好，放到面盆里置于炕上或者温度较高的地方，死面不用发酵。不论起面还是死面，庄**女取出一块，把面揉好，滚成直径大约三厘米，长约50厘米圆柱体的荞面长柱，然后切成3厘米长的节节，在圆柱体节节的一个截面，用擀长在一端捣一个窝窝，同时做几十节，放到笼床里架在开水锅上，蒸一定的时间，熟了后取出来放在盆盆里或蒲栏里。荞面花盆在灯盏的基础上，在窝窝周边用剪子剪成一层一层的像麻雀舌头一样面样。还有荞面相属，就是把荞面节节根据家里人的属相捏成老鼠牛马羊等模样，然后在相属的背上用擀杖捣一个装清油的窝窝。庄浪每年正月十五元宵节，点灯盏，正月十六点花盆和相属。点的时候每人一个，大门房门灶爷天神牲畜门等都要点！相属每人一个。在灯盏花盆和相属的窝窝里倒上胡麻油，灯盏放的棉花软眼子，花盆放的竹子和棉花做的硬眼子，相属也是软的。灯灭了后，谁的灯盏花盆和相属谁就吃了，眼子烧焦的地方特别好吃！油晶晶，干和脆，还带有甜味。也可以不经过点的灯盏直接吃。

八、荞面节节。与做灯盏过程和方法差不多。不同的是不捣窝窝，不放清油，不放眼子，不点火。蒸熟后可直接食用，也就是日常生活食用的。

本文作者：薛邦成