荞酥是贵州毕节威宁的传统名点，它因原料独特和制作历史悠久而享誉全国。细数天下的食品，在我的味蕾记忆中，最能代表家乡风味的食品，当数威宁的荞酥了。小时候我父亲常去贵州毕节威宁县出差，每次都会买回很多马铃薯储存过冬，偶尔也会奢侈一下买威宁火腿和荞酥给我们吃。七十年代点心很罕见，所以对香甜美味、入口即化的荞酥印象特别深刻。威宁荞酥制作可追溯至明洪武年间，至今，已有六百多年的历史。作为一种地方特色食品，其制作工艺完整传承至今，更是成为了一种地方民族民间文化的载体，是劳动人民智慧的结晶。贵州威宁荞酥，色泽金黄，香气浓郁，入口酥松易化，口味上佳，你吃过吗？

威宁县属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞麦为主食，素有"荞乡"之称。荞麦是彝家人的主食， “荞年糕”、“荞凉粉”、“荞麦饭”、”荞粑粑”、“荞麦茶”等都是常见的荞麦美食。用苦荞粉精心制作的荞酥甜美芳香，为众多贵州点心中的佼佼者。威宁荞酥，又叫“金酥”。顾名思义，其颜色金黄，香甜爽口。进而想象，这种食品含着阳光金色的“暖”，含着黄金沉甸甸的“贵”，又含着绵软爽口 的“酥”。从某种意义而言，这种特色食品代表了中国饮食文化在西南一隅的精髓！威宁荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的功效，凡是尝过威宁荞酥的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。

制作威宁荞酥时，以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥、猪油、菜油等多种配料制成。一般制作荞酥的步骤是：先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为主料。将红小豆煮烂，做成洗沙，加入红糖，煮至能成堆时，再加入熟菜油出锅，即成馅料。将面团分成若干份，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至表皮酥黄熟透即可。将“味苦性平寒”的苦荞制作成香甜可口的荞酥，威宁人用坚毅和创新，创造了这种“苦尽甜来”的点心。

威宁荞酥有扁圆和扁方形两种，正面刻有花纹，色泽金黄，具有清香甜脆，美味独特的特点。如果你到了贵州威宁旅游，请一定尝尝这里的荞酥，尝尝荞酥的香甜可口，让荞酥把美好的风味留在舌尖上，留在缠绵自己一生的幸福记忆里！贵州威宁荞酥，色泽金黄，香气浓郁，入口酥松易化，口味上佳！小伙伴们，你吃过威宁荞酥吗？