养分价值

荞麦的谷蛋白含量很低，首要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸形式能够与首要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物首要是淀粉。因为颗粒较细微，所以和其他谷类相比，具有简单煮熟、简单消化、简单加工的特点。荞麦含有丰厚的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰厚。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等

荞麦不只养分全面，并且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和铲除自由基的功用 。