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满城都道凉皮好燕麦凉皮忘不了

乌市五一路这家店的燕麦凉皮香辣带劲成新秀

亚心网讯(文/图首席记者余梦凡)这两天全疆出现了大范围的高温,天气一热,食欲就大打折扣。此时来一碗酸酸辣辣的凉皮一定会胃口大开。喜欢吃凉皮的你,有没有吃过燕麦凉皮呢?近日,记者在乌市五一路的一家餐厅发现了一种燕麦凉皮,非常受欢迎。

日售200份左右 销量排店里第一位

“燕麦凉皮4份,打包带走。”“你好,有没有燕麦凉皮了?”如果是第一次来店里,未免会感到有点奇怪:这家餐厅明明叫“辣婆婆酸辣粉”,但酸辣粉的风头完全被燕麦凉皮抢了去。

店主任巧学端着店内的特色招牌燕麦凉皮

守在点餐台旁一阵儿,就会发现,不仅顾客对燕麦凉皮喜爱有加,而且几乎每一份外卖订单里都有一份燕麦凉皮。在店门口装餐的外卖小哥章先生手里提着4份燕麦凉皮,他说,这两天,他已经来这家店4次了,其中有3次配送的都是顾客订的燕麦凉皮。

店主任巧学告诉记者,店里不同口味的粉和面、冒菜加起来总共有20余种,其中最受欢迎的单品是燕麦凉皮,销量排第一位:“这几天乌鲁木齐天气热,吃燕麦凉皮的人更多了,平时一天能卖上百份,这两天日销量在200份左右。”

凉皮筋道豆芽脆 汤汁香辣挺实惠

往盆里舀两大勺拌凉皮的辣味汤汁,放一把焯好水、脆生生的绿豆芽,再加入蒜汁儿、醋、咸盐、香菜等佐料拌匀,最后放入提前泡发好的燕麦凉皮进行搅拌,一碗红亮的燕麦凉皮就能上桌了。店员钟文胜说,这种拌燕麦凉皮的过程,她每天要重复上百次,“天越热,爱吃燕麦凉皮的人就越多”。

薄如蝉翼的燕麦凉皮有两指宽,洁白如玉,丰富的纹理更容易挂上汤汁,拌好的凉皮泛着红亮的光泽。夹起一片燕麦凉皮,并没有松松垮垮地塌掉,而是韧性十足,能够感受到两根筷子间的“筋骨”。很多人喜欢吃三凉里的面筋,但燕麦凉皮里没有面筋,这或许与它本身的口感有关。

有嚼劲的燕麦凉皮吃起来不像传统凉皮,更类似于腐竹和面筋的综合体,这也弥补了面筋爱好者心中的缺憾。加上豆芽脆脆的口感和辣多酸少的口味,十分爽口。

顾客吕明宇特地要了不放蒜、多放辣子的燕麦凉皮,“香香辣辣的特别带劲,吃一碗就觉得胃里饱饱的。”他说。

燕麦凉皮来自汉中 不到半年成招牌

54岁的任巧学回忆,2006年,她在和平都会楼下开了间主营酸辣粉的餐厅,2011年才搬到现在的地址。那时都还没有燕麦凉皮,直到后来她去了一趟陕西汉中,在一家超市里发现了袋装的燕麦凉皮。

“买回去像泡发粉条一样进行泡发,然后凉拌,发现与在新疆吃到的米皮、面皮口感都不一样。”任巧学说,“我当时就想,新疆人夏天非常喜欢吃三凉类的食物,这个带回去肯定受欢迎。”

2013年,店里正式推出了燕麦凉皮,每份10元,直接从陕西进货,不到半年时间,它就从店里的“新秀”变成了特色招牌。很多顾客专门奔着这种之前没见过的凉皮而来,最终因为它变成店里的回头客。

“我们家的燕麦凉皮、土豆凉粉、麻辣凉面只单卖,不两掺或者三掺。有的顾客想像吃传统‘三凉’那样,要一个凉皮和凉面的两掺,我们只能说抱歉。”面对顾客不同口味的需求,任巧学耐心解释,“燕麦凉皮吃的是香辣,要是掺了其他的酱料,口味就串啦,各有各的调料,各有各的味嘛。”