家是风筝的线，无论我们走多远，心都被牵着，亲情就是一生都走在回家的路上，我们用食物凝聚家庭、慰藉家人，家常美味，也是人生百味。

莜面，张家口坝上的家常食物。王村姑出生在张家口的一个小山村，从小就吃莜面长大，小时候曾蹬着小板凳，在妈妈给她准备的小石板上，像妈妈一样推着莜面窝窝，长大后，她把莜面家常味道带到城里，不仅仅是莜面的做法，就连吃莜面的环境，也是农村老家的样子，王村姑老土炕，莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。

莜面，成长于普通农家的食物，很长一段时间都是坝上农家人的主要食物，食物的单一，也造就了吃法的多样性，蒸、烙、汆、炒，吃法不同口味各异，莜面不仅吃法不同，在做法上也创造出几十种样式，莜面可以单做，也可与其他食材一起做，味道变化微妙，吃法与做法的选择，全靠自己喜好。王村姑传承了家的味道，把农村饭菜搬到了城里来。

“蒸”是莜面烹饪最经典的形式之一，与莜面而言，也是有讲究的，莜面蒸的时间要把握恰当，时间短了，会夹生，时间长了又会发粘，一般开水锅蒸4分钟左右即可，而莜面的大多做法都需要蒸熟，除了莜面需要蒸以外，许多与莜面搭配的汤料也需要蒸，蒸成就了莜面的美味，汤料的原味。

“烙”扩展了莜面的风味，外焦里嫩，让喜爱莜面的人多了一种选择。

“汆”，把蒸熟的莜面，再经过特殊的汤料煮，风味就叠加上了更多的味道，这为喜欢带汤的人，有了吃莜面的理由。

“炒”，以张家口坝上产的胡麻油为介质，把莜面炒熟，不仅香，也有了深入的味道体验。

莜面的多种吃法，吃起来细腻可口，神奇美妙，被称为塞外美食，世上佳肴！不仅是张家口人喜欢的主食，就是远方来的宾客，吃后也是赞不绝口。