原料：莜面、开水、蒜沫（调料用）、芝麻酱（调料用）、盐（调料用）、醋（调料用）、糖（调料用）、油辣子（调料用）、花椒大料水（调料用）、开水（调料用）、黄瓜

1准备莜面粉250克，烧一小壶开水。水开后，一手往面里倒水，一手拿筷子搅拌面粉，拌至面粉没有干粒。（平常我就是看着面粉状况做。这次称了一下水量，用水量为262克。供大家参考）

2待不太烫手时，趁热揉成光滑面团。

3搓成大粗条，面板上不用洒面粉，因为莜面不粘。

4切成8个剂子，剂子放入盆中盖好，防止干皮。

5擀成圆形，厚约2毫米左右，尽量薄些。

6炒锅上放个蒸屉，大火蒸3分钟。也可先蒸一两分钟，再往上放一张。中间不用抹油。因为莜面不粘，但最多放三张。熟后再扒开（这种多层蒸，面不能烫太软）。

7250克面一共蒸了8张。晾凉后冻冰箱保存。吃时，放锅里蒸一下回软就可。如果炒着吃不用回软。

8切莜面皮时，刀两面要抹些油，防粘。

9切些黄瓜丝，加入放莜面皮的碗中。

10两大瓣蒜，加盐捣碎，冲入70度左右的开水（约15克）烫一下蒜（这样做的蒜比较辣），接着加入两大勺花椒大料水，一大勺老陈醋，一勺芝麻酱化开，再加入油辣子，一点点糖。也可加入一点香油。尝尝汤料味道，根据自己口味调整。

11加入汤料拌均，好吃又消暑的凉拌莜面皮就做好了。

12我以前做的莜面靠姥姥。还做过莜面鱼鱼、莜面卷。