山西面食名不虚传，一道经典“土豆烤姥姥”，用啥做的这么好吃

山西面食在全国有名，真正走进山西，才知道山西面食不仅好吃，而且花样非常多，好的山西厨师，用各种面粉就能做出一桌面食宴。

“源易缘”在山西武乡县城外一个偏僻的小饭店，吃到的这道名叫“土豆烤姥姥”的经典山西菜，超级好吃。

像锅巴一样焦脆的土豆片配上劲道的褐红色面片，吃起来十分过瘾。（图文来自“源易缘”）

据饭店老板说，这种红褐色的面片，是用山西本地一种叫“莜面”的面粉做成的。

一盘炒菜，为什么叫“烤姥姥”，饭店老板也说不清楚。（图文来自“源易缘”）

“源易缘乡情”从山西经典美食名录中，看到一道叫“栲栳栳”的面食，就是把莜面加工成圆筒状，上锅蒸制而成的。

而土豆烤姥姥这道菜，就是把蒸好的“栲栳栳”用手撕成面片，加入油炸土豆片炒制而成的。

据老板介绍，将面食做成炒菜，精华在一个“脆”字上，“栲栳栳”做的太软太硬都会影响口感，新手制作需要注意掌握。

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