莜面烤姥姥。或许你认为怎么这个名字怎么这么奇怪。其实莜面烤姥姥是山西高纬度地区最为著名的传统面食小吃，是晋菜的代表之一。烤姥姥是用莜面精工细作的一种面食，因为形状很像笆斗，民间用语就是姥姥。

不过又慢烤姥姥是山西的十大面食之一。在工艺上非常讲究，并且成型美观并且可以和筋道的口感完美结合，吃之前再加上羊肉臊子，一家吃着十家香。于是成为了山西地区最为地道的美食之一，就连当初康熙皇帝吃完之后也是赞不绝口，并且说吃莜面烤姥姥是人生快事之一

“栲栳栳”是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食，一般称为莜面栲栳栳。在张家口称之为“莜面窝窝“”莜面窝子”。现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。蘸着酸辣汁品尝，口感很筋道爽口。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。

“栲栳栳”一定要用莜面。莜面是面中之上品。山西有一首童谣这样唱：“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。”便是佐证。做“栲栳栳”用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和了面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟