莜麦，据相传有近千年的历史，唐代杨升在《丹铅总录》文中称“莜麦，阴山南北皆有之，士人以为朝事，常食”，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。清朝康熙皇帝率军北征葛尔丹，进驻归化城（现在的内蒙古呼和浩特市），食了莜面，给予极高评价。乾隆年间，莜面已作为一种贡品，送进京城。五十年代，朱总司令视察内蒙，主动要求吃莜面，并叙说在晋察冀反扫荡中，莜麦炒熟后是部队士兵随身携带的干粮食品，支持过晋察冀革命将士的武装斗争，为争取胜利立过功勋。莜面是坝上历代人老少皆宜的主食。多少年来百吃不厌，回味无穷，养育了世世代代的坝上人。

　　莜麦，学名叫燕麦。莜麦和燕麦天然形状相似，功用却有本质的不同。莜麦是一种老少皆宜的极佳食品，富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维含量为五谷之首。食用可充饥、耐饿、减肥还降血脂、降血糖，集美味、保健、营养为一身的食品之王。燕麦则是果实外面包裹一层不易去掉的坚硬外壳，谷粒供磨面食用，还可以作饲料，营养价值很高。

　　莜面是穷人家的饭，厚实、耐饿。民间有“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”之说，意思就是说你吃饱一顿莜面能走三十里山路，而吃荞麦面，早就饿的撑不住啦。
　　莜面品质好，营养价值高，用途广。莜麦全身皆是宝，莜麦秸杆是大牲畜的上等饲草，莜麦鱼菅子是牲畜的优质饲料。这是其它任何作物不能与之相比的。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有减肥和美容的功效。

　　莜麦的来历。据老农讲，是从燕麦中经过历代人精心培育、杂交而繁育出的一个植物品种。能耐高寒、耐干旱、能经得住轻度霜冻，生长期短，适宜贫瘠沙粒土壤种植的优良品种。
　　莜麦，幼苗时像韭菜的形状，叶细而长，须根，长高后，茎呈空心管状，穗如同倒挂着一串串的小金钟。株高一米左右，花淡绿色，被外层籽皮多层包裹，从不炫耀自己的美丽。直观看不到花，民间有“从小活到掉了牙，一辈子没见过莜麦花”之说。莜麦，籽粒细长，有腹沟，表面长有茸毛，尤以种子尾部茸毛较多。成熟期的莜麦“紫杆、黄铃、头下垂”。微风吹来，莜麦穗的小铃铛随风摆动，互相碰撞，摩擦，发出轻微的“唰唰”声响。

　　莜麦的生长期，分长、中、短三期。生长期长的品种叫“理家长”，一般在一百二十天左右成熟，此品种能高产，但秸杆硬，牲口不肯吃。成熟中期品种以“品”字号系列为优，其中“品五号”、“品十一号”深受欢迎。生长期为100-110天左右，此品种穗齐穗壮，颗粒饱满，成熟期一致，不倒伏，抗病虫害。高产地块亩产可达四百斤左右。短期品种的代表是“五、七、八”。它是在公历的五月二十七八日，立夏以后播种，生长期六十天，能躲过干旱的春季，挑选合适的时节播种。到三伏天，正是“五、七、八”莜麦的拔节抽穗期，如若缺雨，此品种长不高，产量低而不稳。正常年景，亩产可达二百五十斤左右。

来源: 沽源网

作者: 宋利

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