河州味道 临夏美食

河州味道—燕麦

在临夏大地上，一直流行着这样一种小吃，它的外形与晒干的麦子一般无二，一旦入口却又甘甜如饴，深受那女老少喜爱，这就是大名鼎鼎的“临夏广河甜麦子”。

在甘肃临夏，做甜麦子的原料一般会选取小麦或者燕麦，但多以燕麦为主，只有在燕麦不够的情况下才会掺入一定比例的小麦作为替代材料，据有经验的老师傅介绍，纯燕麦制作的甜麦子口感要更加清香怡人，燕麦是制作广河甜麦子最为理想的原材料。

在中国，燕麦是主要的高寒作物之一，集中产于坝上等高寒地区。《本草纲目》中称之为雀麦。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。

在世界上4000多种燕麦中，90%以上燕麦脂肪含量在5-9%，相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首，其可有效降低胆固醇在心血管中的积累。与此同时，燕麦中蛋白质含量也十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位，燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也很高，达0.696微克/克，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。

燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。对于降低胆固醇，降血脂、调节血糖、改善便秘和控制体重等方面有着十分良好的功效。

随着人们生活水平的不断提高，膳食结构不断改善，以燕麦为主的餐品逐渐走上了临夏人们的餐桌。当地的燕麦经过加工，制成的燕麦片口感柔韧，作为早餐那是再好不过了。

最近几年，又在原有的甜麦子餐饮习惯上别出心裁，将甜麦子与酸奶结合，一道酸奶甜醅，成了大小餐饮门店主打的饭后甜点之一。

小小燕麦，却身怀大大的能量，为当地人带来了更加富含营养的美味的同时，也随着临夏特色美食甜麦子走出临夏，为当地的脱贫致富发挥着重要作用，成为临夏当地农户眼中的“金穗穗”。

来源：临夏州河州力量